Tento chlieb som spravila pre návštevu a všetci vytreštili oči: Do jamiek som dala syr, olivy a celé pohostenie

Zabudnite na klasické chlebíčky. Tento nadýchaný chlieb bez miesenia pripravíte jednoducho na jednom plechu. Vďaka šikovnému triku so zapečenými miskami získate chrumkavú placku s pripravenými jamkami, ktoré po upečení naplníte syrom, olivami či obľúbeným dipom. Ideálne a efektné pohostenie na každú víkendovú oslavu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do veľkej misy nasypte chlebovú múku, suché droždie a cukor. Múku pre vzdušnosť premiešajte metličkou, čím nahradíte jej preosievanie.
2. Pridajte studenú vodu, soľ a zmäknuté maslo. Všetko varechou alebo rukou miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a nezostane žiadna suchá múka. Cesto sa nemiesi klasickým spôsobom.
3. Misu s cestom prikryte a nechajte pri izbovej teplote odpočívať 40 minút.
4. Ruku si mierne navlhčite vodou. Cesto po obvode nadvihnite a preložte smerom do stredu – urobte 1 sériu s 10 až 12 preloženiami.
5. Misu opäť prikryte a nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Bude to trvať približne 60 až 75 minút. Cesto zostane mäkké a jemne lepkavé.

6. Vykysnuté cesto v mise posypte trochou múky a opatrne ho preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Povrch cesta zľahka pomúčte a rukami ho jemne roztiahnite do plochého obdĺžnikového tvaru. Prikryte ho a nechajte finálne podkysnúť na plechu 20 až 25 minút.
8. Rúru predhrejte na 220 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misku s vriacou vodou, čím vytvoríte dôležitú paru pre chrumkavú kôrku.
9. Na miesta, kde chcete vytvoriť priehlbiny, kvapnite trochu olivového oleja. Do cesta pevne vtlačte žiaruvzdorné misky ľubovoľnej veľkosti. Olej zabráni ich pripečeniu.
10. Vložte plech s cestom do rúry a pečte približne 25 minút dozlatista.
11. Po upečení opatrne vyberte horúce misky z chleba a nechajte ho vychladnúť. Vzniknuté jamky naplňte syrom, paradajkami, olivami alebo ľubovoľnými dipmi.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Používajte múku s vyšším podielom bielkovín (11 – 13 %). Zabezpečíte tak, že si cesto udrží svoju pevnú štruktúru aj pri takomto vysokom pomere hydratácie.
• Pri prekladaní si ruku vlhčite len naozaj zľahka. Prebytočná voda by mohla cesto zbytočne zriediť a sťažila by sa s ním práca.
• Dbajte na to, aby boli misky z tepelne odolného materiálu, ktorý je bezpečný do rúry. Nezabudnite ich pred vtlačením do cesta potrieť olejom.

Variácie

• Veľký centrálny dip: Namiesto viacerých malých misiek môžete použiť jeden veľký plytký tanier alebo okrúhlu formu odolnú voči teplu. Vytvoríte tak jednu veľkú priehlbinu v strede, ktorú po upečení naplníte roztopeným syrom. Z okrajov si hostia môžu odtrhávať kúsky chleba a namáčať ich do stredu.