Do cesta vložím vajíčko so syrom a upečiem tieto chrumkavé plnené mešce

Vynikajúca domáca samsa z chrumkavého vrstveného cesta prekvapí netradičnou náplňou. Vďaka šikovnému triku s malou miskou zabalíte celé surové vajíčko so syrom a paradajkou bez toho, aby vám niečo vytieklo na plech.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misy nasypte múku, pridajte soľ, rozpustené maslo, vodu a ocot.
2. Rukami dôkladne vypracujte hladké a elastické cesto, sformujte ho do bochníka, prikryte utierkou a nechajte 20 minút odpočívať pri izbovej teplote.
3. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľký tenký obdĺžnikový plát a celý jeho povrch rovnomerne potrite rozpusteným maslom.
4. Plát cesta pevne zrolujte z dlhšej strany do tenkého valčeka, ten následne stočte do tvaru slimáka, zabalte do plastového vrecka a vložte do mrazničky na 40-60 minút, aby maslo stuhlo.
5. Stuhnuté cesto vyberte z mrazničky a rozrežte ho na 6 rovnakých kusov s hmotnosťom približne 80-85 g, pričom každý kúsok dlaňou zľahka sploštite.
6. Jednotlivé kúsky cesta rozvaľkajte valčekom na kruhové placky tak, aby boli okraje tenšie a stred zostal o niečo hrubší.
7. Nakrájajte polovicu sladkej papriky na tenké kolieska, paradajky na plátky a syr nastrúhajte nahrubo na strúhadle.
8. Rozvaľkané placky cesta vložte do malých misiek tak, aby cesto kopírovalo ich tvar a okraje vyčnievali von.
9. Do každého cesta pripraveného v miske vyklepnite jedno celé surové vajce, pridajte bohatú vrstvu nastrúhaného syra, plátok paradajky, dochuťte soľou a navrch položte krúžok papriky.
10. Vyčnievajúce okraje cesta zdvihnite nad náplň, postupne ich poskladajte do záhybov a navrchu ich prstami pevne stlačte a uzavrite do tvaru mešca.
11. Pripravené mešce opatrne vyberte z misky, položte ich spojom nadol na plech, celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte sezamovými semienkami a pečte v rúre vyhriatej na 220 °C približne 20-25 minút dozlatista.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Použitie malých misiek pri plnení je kľúčové, nakoľko dokonale udrží tekuté surové vajíčko na mieste a uľahčí bezpečné a úhľadné uzatvorenie cesta.
• Ponechanie hrubšieho stredu pri rozvaľkávaní placiek zabezpečí, že cesto pod váhou vajíčka a šťavnatej zeleniny nepraskne a udrží celú plnku.
• Vrchný spoj cesta musíte prstami stlačiť naozaj precízne a pevne. Ak by v spoji zostala drobná škára, hrozí, že sa počas pečenia pootvorí a tekutá vaječná náplň vytečie na plech.

Časté otázky

Môžem použiť aj iný druh syra? Áno, ideálny je polotvrdý syr s dobrou tavnosťou, napríklad gouda alebo ementál, no použiť môžete aj chuťovo výraznejší syr podľa vlastných preferencií.

Prečo musím dať cesto do mrazničky? Mrazenie zabezpečí, že rozpustené maslo medzi vrstvami cesta opäť stuhne, vďaka čomu sa cesto pri pečení krásne lístkuje a zostane chrumkavé.