Pravá uzbecká samsa v sebe ukrýva jednoduchý, no geniálny trik. Vďaka prekladaniu cesta s maslom a krátkemu pobytu v mrazničke dosiahnete dokonalé lístkovanie bez zložitej prípravy. Vnútri na vás čaká mimoriadne šťavnatá náplň z hovädzieho mäsa, cibule a voňavých korenín.
75 minCelkom
45 minPríprava
30 minVarenie
20Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné presýte pohostenie, chuťovka k posedeniu
Príprava dopredunie je ideálna, najlepšie sú čerstvo upečené
Skladovaniev chladničke 2 až 3 dni v uzavretej nádobe
Tip na podávanies horúcim čajom alebo jogurtovým dresingom
Hlavná surovinahovädzie mäso a hladká múka
Potrebujeme
Na cesto
- 650-700 g hladkej múky
- 350 ml vody
- 40 g rozpusteného masla (do cesta)
- 150 g rozpusteného masla (na vrstvenie)
- 1 ČL soli
Na mäsovú plnku
- 500 g hovädzieho mäsa
- 50 g hovädzieho loja alebo tuku
- 300 g cibule
- 50 ml rastlinného oleja
- 1,5 ČL soli
- 1 ČL mletého koriandra
- 1 ČL rímskej rasce (zíra)
- 0,5 ČL mletého čierneho korenia
Na dokončenie
- 1 ks vajca
- biele sezamové semienka
- semienka nigelly (černušky)
Postup prípravy
- V miske zmiešajte 350 ml vody, 1 lyžičku soli a 40 g rozpusteného masla. Postupne prisypávajte 650 až 700 g hladkej múky a vypracujte stredne tuhé, nelepivé cesto.
- Vymiesené cesto zakryte a nechajte pri izbovej teplote odpočívať 20 minút.
- Odpočinuté cesto rozdeľte na 5 rovnakých častí a vytvarujte z nich hladké guľky. Každú guľku rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľmi tenký plát.
- Rozvaľkaný plát potrite tenkou vrstvou zo 150 g rozpusteného masla. Cesto prehnite z oboch protiľahlých strán smerom do stredu, opäť potrite maslom a preložte na tretiny do tvaru obdĺžnikovej obálky. Zopakujte to so všetkými časťami.
- Všetkých 5 zložených obálok uložte na podložku a vložte na 20 minút do mrazničky, aby maslo vnútri stuhlo a cesto pri pečení pekne lístkovalo.
- Hovädzie mäso aj loj nasekajte ostrým nožom na veľmi drobné kúsky, mäso nemelte. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, koriander, rímsku rascu, čierne korenie, olej a všetko rukami dôkladne premiešajte.
- Vychladené obálky z cesta rozvaľkajte, ale nie príliš natenko, aby ste nezničili vytvorené vrstvy. Plát rozrežte na 4 rovnaké štvorce a každý narežte pozdĺžne napoly tak, že jeden okraj necháte v celku.
- Do stredu dajte porciu mäsovej plnky. Cesto preložte a okraje prstami veľmi pevne pritlačte a zlepte, aby šťava počas pečenia nevytiekla.
- Pripravené samsy uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite ich rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamom a černuškou. Na bežný plech sa zmestí približne 12 kusov.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30 minút dozlatista a dochrumkava.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Mäso a tuk vždy krájajte nožom na drobné kocky, nepoužívajte mlynček. Vďaka tomu mäso pustí šťavu až vnútri cesta a samsa zostane fantasticky šťavnatá.
- Nevynechajte krok s mrazničkou. Maslo medzi vrstvami musí spevnieť, inak sa pri vaľkaní zmieša s cestom a prídete o lístkovanie.
- Dajte si záležať na precíznom zlepení okrajov. Ak by sa cesto roztvorilo, šťava by vytiekla na plech a spodok by sa mohol pripáliť.
OHODNOŤTE RECEPT
