Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť dokonalú vyprážanú cuketu bez toho, aby zostala mäkká a nasiaknutá olejom, tento postup si zamilujete. Tajomstvo spočíva v dvojitom sušení a použití kukuričného škrobu s nadýchaným parmezánovým cestíčkom. Výsledkom je úžasne chrumkavá zeleninová pochúťka, ktorá na tanieri dlho nezostane.
Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 15 min | Celkom: 30 min
Porcie: 2 | Náročnosť: Ľahká
Vhodné pre: rýchly obed, chuťovku, prílohu k mäsu
Príprava dopredu: nie, najlepšia je čerstvo vypražená
Skladovanie: v chladničke do 2 dní (po ohriatí stráca chrumkavosť)
Tip na podávanie: s jogurtovo-bylinkovým dipom alebo čerstvým listovým šalátom
Hlavná surovina: cuketa
Potrebujeme
- 2 ks stredne veľkej cukety (cca 400 – 500 g)
- soľ podľa potreby
- 3 ks vaječných bielkov
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
- 50 g parmezánu (nastrúhaného najemno)
- 2 PL kukuričného škrobu
- rastlinný olej na vyprážanie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
- Cukety dôkladne umyte, osušte a odrežte z nich oba konce. Pozdĺžne ich nakrájajte na plátky hrubé 0,5 až 1 cm a každý plátok priečne prekrojte napoly, aby vznikli kratšie obdĺžniky.
- Plátky rozložte vedľa seba na tanier pokrytý papierovou utierkou. Z oboch strán ich jemne osoľte, aby soľ vytiahla prebytočnú vodu. Prikryte druhou utierkou, jemne popritláčajte a nechajte chvíľu odležať.
- Do hlbšej misky oddeľte bielka a pomocou metličky ich vyšľahajte na vzdušnú, hustú bielu penu. Nemusia byť vyšľahané úplne dotuha, stačí bohato napenená konzistencia.
- Do vyšľahanej peny pridajte sušený cesnak a jemne ho zapracujte.
- Nasypte najemno nastrúhaný parmezán a zľahka vmiešajte, kým nevznikne hustejšie, nadýchané cestíčko.
- Plátky cukety pred obaľovaním ešte raz dôkladne popritláčajte suchou papierovou utierkou. Pred obalením musia byť úplne suché.
- Na tanier nasypte kukuričný škrob a každý plátok cukety v ňom dôkladne obalte. Prebytočný škrob jemne oklepte.
- Obalené cukety ponorte do pripraveného parmezánového cestíčka tak, aby bol každý plátok rovnomerne pokrytý.
- V panvici rozpáľte rastlinný olej na stredný stupeň. Cukety vyprážajte z oboch strán dozlatista, kým povrch nie je krásne chrumkavý, približne 2 až 3 minúty z každej strany.
- Vypražené cukety vyberte a poukladajte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný olej.
- Hotové plátky ozdobte lístkami čerstvej petržlenovej vňate a ihneď podávajte teplé.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dvojité sušenie cukety pomocou soli a papierových utierok je nevyhnutné. Iba tak odstránite prebytočnú vodu a cuketa po usmažení nezostane rozmočená.
- Kukuričný škrob vytvorí na povrchu lepšiu ochrannú vrstvu ako klasická pšeničná múka. Zabezpečí, že cestíčko sa zo zeleniny nezošmykne a vytvorí pevnejšiu kôrku.
- Bielková pena dodáva cestíčku ľahkosť bez ťažoby žĺtkov. Parmezán sa postará o výraznú syrovú chuť.
- Dajte si záležať na optimálnej teplote oleja. Ak je málo horúci, obal nasaje zbytočne veľa tuku. Ak je príliš rozpálený, parmezán začne rýchlo hnednúť a vnútro zostane tvrdé.
OHODNOŤTE RECEPT
