Cukety dôkladne umyte, osušte a odrežte z nich oba konce. Pozdĺžne ich nakrájajte na plátky hrubé 0,5 až 1 cm a každý plátok priečne prekrojte napoly, aby vznikli kratšie obdĺžniky.

Plátky rozložte vedľa seba na tanier pokrytý papierovou utierkou. Z oboch strán ich jemne osoľte, aby soľ vytiahla prebytočnú vodu. Prikryte druhou utierkou, jemne popritláčajte a nechajte chvíľu odležať.

Do hlbšej misky oddeľte bielka a pomocou metličky ich vyšľahajte na vzdušnú, hustú bielu penu. Nemusia byť vyšľahané úplne dotuha, stačí bohato napenená konzistencia.

Do vyšľahanej peny pridajte sušený cesnak a jemne ho zapracujte.

Nasypte najemno nastrúhaný parmezán a zľahka vmiešajte, kým nevznikne hustejšie, nadýchané cestíčko.

Plátky cukety pred obaľovaním ešte raz dôkladne popritláčajte suchou papierovou utierkou. Pred obalením musia byť úplne suché.

Na tanier nasypte kukuričný škrob a každý plátok cukety v ňom dôkladne obalte. Prebytočný škrob jemne oklepte.

Obalené cukety ponorte do pripraveného parmezánového cestíčka tak, aby bol každý plátok rovnomerne pokrytý.

V panvici rozpáľte rastlinný olej na stredný stupeň. Cukety vyprážajte z oboch strán dozlatista, kým povrch nie je krásne chrumkavý, približne 2 až 3 minúty z každej strany.

Vypražené cukety vyberte a poukladajte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný olej.

Hotové plátky ozdobte lístkami čerstvej petržlenovej vňate a ihneď podávajte teplé.