V miske zmiešajte 350 ml vody, 1 lyžičku soli a 40 g rozpusteného masla. Postupne prisypávajte 650 až 700 g hladkej múky a vypracujte stredne tuhé, nelepivé cesto.

Vymiesené cesto zakryte a nechajte pri izbovej teplote odpočívať 20 minút.

Odpočinuté cesto rozdeľte na 5 rovnakých častí a vytvarujte z nich hladké guľky. Každú guľku rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľmi tenký plát.

Rozvaľkaný plát potrite tenkou vrstvou zo 150 g rozpusteného masla. Cesto prehnite z oboch protiľahlých strán smerom do stredu, opäť potrite maslom a preložte na tretiny do tvaru obdĺžnikovej obálky. Zopakujte to so všetkými časťami.

Všetkých 5 zložených obálok uložte na podložku a vložte na 20 minút do mrazničky, aby maslo vnútri stuhlo a cesto pri pečení pekne lístkovalo.

Hovädzie mäso aj loj nasekajte ostrým nožom na veľmi drobné kúsky, mäso nemelte. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, koriander, rímsku rascu, čierne korenie, olej a všetko rukami dôkladne premiešajte.

Vychladené obálky z cesta rozvaľkajte, ale nie príliš natenko, aby ste nezničili vytvorené vrstvy. Plát rozrežte na 4 rovnaké štvorce a každý narežte pozdĺžne napoly tak, že jeden okraj necháte v celku.

Do stredu dajte porciu mäsovej plnky. Cesto preložte a okraje prstami veľmi pevne pritlačte a zlepte, aby šťava počas pečenia nevytiekla.

Pripravené samsy uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite ich rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamom a černuškou. Na bežný plech sa zmestí približne 12 kusov.

Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30 minút dozlatista a dochrumkava.