Chrumkavý domáci chlieb upečiete len zo štyroch základných surovín bez toho, aby ste museli cesto zdĺhavo miesiť. Vďaka jednoduchej technike prekladania a pečeniu so záparou získa nádhernú zlatistú kôrku a nadýchanú striedku. Tento recept zvládnu bez špeciálneho vybavenia aj úplní začiatočníci.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 25 min | Celkom: 3 hod 20 min
- Porcie: 2 menšie bochníky | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rodinné raňajky, na večeru, ako príloha k polievkam
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: zabalený v ľanovej utierke pri izbovej teplote 2 až 3 dni
- Tip na podávanie: s čerstvým maslom, domácou nátierkou alebo len tak samotný
- Hlavná surovina: chlebová múka
Potrebujeme
- 560 g chlebovej múky (ideálne s obsahom bielkovín 12 %)
- 455 ml vody z vodovodu
- 30 g hladkej múky na posypanie
- 8 g soli
- 6 g instantného sušeného droždia
Postup prípravy
- Do veľkej misy nasypte chlebovú múku a instantné sušené droždie. Metličkou dobre premiešajte, aby sa droždie rovnomerne rozptýlilo v múke.
- Pridajte vodu a soľ. Stierkou miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja a nezostane žiadna suchá múka. Cesto bude veľmi mäkké, vlhké a lepkavé.
- Misu prikryte pokrievkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto odpočívať pri izbovej teplote 30 až 40 minút.
- Po odpočinku si navlhčite ruku vodou, aby sa cesto nelepilo. Cesto v mise začnite skladať – chyťte okraj cesta, natiahnite ho smerom nahor a preložte do stredu. Opakujte tento postup po celom obvode misy celkovo 10 až 12-krát, čím sa posilní lepková štruktúra.
- Misu opäť prikryte a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 1,5 až 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pracovnú dosku výdatne posypte múkou. Nakysnuté cesto jemne uvoľnite stierkou od okrajov misy a vyklopte ho na pomúčenú dosku. Snažte sa ho pri manipulácii príliš nestlačiť, aby nestratilo vzdušnosť.
- Cesto na doske jemne roztiahnite do tvaru obdĺžnika. Preložte ho ako list – najprv prehnite hornú tretinu do stredu, potom spodnú tretinu cez ňu. Vzniknutý dlhší obdĺžnik preložte ešte raz na polovicu a jemne spojte okraje.
- Vytvarovaný bochník rozdeľte škrabkou alebo nožom na dve rovnaké časti.
- Pripravte si čistú bavlnenú utierku a výdatne ju pomúčte. Obe časti cesta na ňu položte a pomocou utierky vytvorte medzi nimi záhyb, aby sa nedotýkali. Lepkavé rezné strany môžete jemne pomúčiť.
- Cesto prikryte okrajmi utierky a nechajte finálne kysnúť 30 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 220 °C spolu s kameňom na pečenie alebo klasickým plechom.
- Opatrne preneste nakysnuté bochníky na horúci kameň alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Na spodný rošt rúry umiestnite menší pekáč a nalejte doň vriacu vodu, aby sa vytvorila para.
- Pečte v predhriatej rúre približne 25 minút dozlatista. Upečené chleby nechajte úplne vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre vytvorenie dokonalej a praskajúcej kôrky je dôležité piecť chlieb s parou. Pekáč s vriacou vodou na dne rúry tento efekt zaručí.
- Pri prekladaní po prvom odpočinku si určite navlhčite ruku vodou. Vďaka tomuto jednoduchému triku sa vám vysoko hydratované cesto nebude lepiť na prsty.
- Pri prenášaní bochníkov do rúry si pomôžte dreveným sádzadlom alebo kusom pevného kartónu. Predídete tak ich deformácii.
- Ak chcete namiesto sušeného droždia použiť čerstvé, budete ho potrebovať presne 18 gramov.
Časté otázky
Načo slúži prekladanie cesta namiesto miesenia?
Technika jemného naťahovania a prekladania postupne buduje pevnú lepkovú sieť. Vďaka nej chlieb krásne narastie, získa charakteristickú poréznu štruktúru a udrží si tvar aj bez použitia robota či zdĺhavého miesenia rukami.
Prečo je dôležitá práve chlebová múka?
Chlebová múka má vyšší obsah bielkovín, bežne okolo 12 percent. Práve tie sú kľúčové na vytvorenie dostatočne silného lepku, aby dokázal udržať vzduchové bubliny a cesto sa pri kysnutí a pečení nerozlialo na placku.
OHODNOŤTE RECEPT
