Publikované: 29. apríla 2026, 14:04
Tento recept na domáce kysnuté prekladané pečivo si obľúbite po prvom upečení. Tajomstvo lístkujúcej štruktúry spočíva vo vrstvení cesta s maslom a krátkom zachladení v mrazničke. Výsledkom sú nadýchané a maslové kúsky, ktoré môžete nechať čisté, alebo ich naplniť čokoládou či syrom.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 120 min
- Porcie: 16 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné raňajky alebo sladkú bodku ku káve
- Príprava dopredu: nie, najlepšie je čerstvé po upečení
- Skladovanie: v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 2 až 3 dni
- Tip na podávanie: s rannou kávou, čajom alebo pohárom mlieka
- Hlavná surovina: hladká múka a maslo
Potrebujeme
Na cesto
- 400 ml vlažnej vody
- 550 g hladkej múky
- 20 g zmäknutého masla
- 16 g práškového cukru
- 9 g sušeného droždia
- 9 g soli
Na prekladanie a potretie
- 100 g rozpusteného masla
- 20 ml rastlinného oleja
- 1 ks žĺtka
- 1 PL mlieka
Voliteľná náplň
- čokoládový krém alebo syr
Postup prípravy
- Do väčšej misy nalejte 400 ml vlažnej vody, pridajte 9 g sušeného droždia a 16 g práškového cukru. Miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
- Pridajte 550 g hladkej múky a 9 g soli a zľahka premiešajte stierkou. Pridajte 20 g zmäknutého masla a rukami vypracujte hladké a mäkké cesto, ktoré sa prestane lepiť na steny misy aj na ruky.
- Vypracované cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti a vyformujte z nich malé bochníky. Každý bochník na pracovnej doske rozvaľkajte na tenký kruh s priemerom približne 40 – 45 cm.
- Prvý plát cesta položte na podložku potretú trochou oleja a povrch cesta bohato potrite rozpusteným maslom. Postupne takto navrstvite všetky štyri pláty na seba, pričom každý okrem úplne vrchného potrite maslom.
- Okraje navrstvených plátov preložte smerom do stredu, aby vám vznikol štvorec. Tento štvorec opäť potrite maslom, preložte na polovicu a zrolujte do pevného valca.
- Zrolovaný valec cesta prikryte potravinárskou fóliou a dajte ho do mrazničky presne na 20 minút. Vďaka tomu maslo stuhne a cesto sa nebude pri ďalšom tvarovaní trhať.
- Zachladený valec rozrežte na dve rovnaké polovice. Každú polovicu rozvaľkajte na kruh s priemerom približne 25 cm. Následne kruh rozrežte nožom na trojuholníkové výseky podobne ako pri krájaní pizze.
- Na širší koniec každého trojuholníka môžete dať lyžičku čokoládového krému alebo kúsok syra a cesto zrolujte smerom k špičke do tvaru croissantu.
- Pripravené kúsky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich čistou utierkou a nechajte na teplom mieste podkysnúť 30 minút.
- Nakysnuté pečivo potrite rozšľahaným žĺtkom s jednou lyžicou mlieka. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25 – 30 minút do krásnej zlatistej farby.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pri miesení dajte maslu čas. Cesto ho musí úplne vstrebať, aby bolo krásne pružné a dobre sa s ním pracovalo.
- Krok s chladením v mrazničke nevynechávajte. Je absolútne kľúčový na dosiahnutie lístkovej štruktúry a zabráni tomu, aby maslo pri vaľkaní vytieklo.
- Potretie žĺtkom rozmiešaným s mliekom zabezpečí, že pečivo nevyschne a získa v rúre intenzívnu a rovnomerne zlatistú kôrku.
Variácie
- Ak preferujete sladké náplne, môžete dovnútra zabaľte lyžičku hustého džemu, mletého maku alebo nasekanú horkú čokoládu.
- Na slanú verziu zvoľte ako náplň strúhaný syr, kúsok nadrobno nakrájanej šunky alebo čerstvé bylinky zmiešané s krémovým syrom.
OHODNOŤTE RECEPT
