Pripraviť bohaté víkendové raňajky pre celú rodinu nemusí znamenať zdĺhavé státie pri sporáku. Tieto jemné jablkové palacinky pečené v rúre na jednom plechu očaria prirodzenou sladkosťou jabĺk, voňavou škoricou a nadýchanou štruktúrou bez gramu bielej múky či pridaného cukru.
Tajomstvo dokonalej vláčnosti spočíva v predpečení plátkov jabĺk na masle a v kombinácii pohánkovej a ryžovej múky so psylliom. Cesto po upečení krásne drží tvar, takže ho ľahko zrolujete a môžete podávať s kopčekom sviežeho jogurtu.
Potrebujeme
Na jablkový základ
- 2 – 3 jablká
- citrónová šťava (podľa chuti)
- maslo alebo kokosový olej (podľa potreby)
- 1 ČL mletej škorice
- 2 ČL sladidla alebo hnedého cukru
Na cesto
- 5 vajec
- 360 ml mlieka
- štipka soli
- sladidlo (podľa chuti)
- vanilín (nepovinné)
- 80 g múky zo zelenej pohánky
- 80 g ryžovej múky (alebo ovsenej múky)
- 1 vrchovatá ČL psyllia
Na dokončenie a podávanie
- plátky mandlí (nepovinné)
- kyslá smotana alebo grécky jogurt (podľa chuti)
Postup prípravy
- Do rúry vložte prázdny plech na pečenie s rozmermi 30 × 40 cm a predhrejte ju na 200 °C, aby sa plech dôkladne rozpálil.
- Ošúpte 2 – 3 jablká (ak majú jemnú šupku, môžete ju ponechať), zbavte ich jadrovníkov, nakrájajte na tenké plátky a v mise ich premiešajte s citrónovou šťavou podľa chuti.
- Opatrne vytiahnite horúci plech z rúry, vysteľte ho papierom na pečenie a rýchlo naň poukladajte malé kúsky masla alebo kokosového oleja, aby sa vplyvom tepla roztopili po celej ploche.
- Na roztopený tuk poukladajte plátky jabĺk tesne vedľa seba v úhľadných radoch a rovnomerne ich posypte 1 ČL mletej škorice a 2 ČL sladidla alebo hnedého cukru.
- Plech vložte späť do rúry vyhriatej na 200 °C a jablká predpekajte 5 – 10 minút, kým mierne nezmäknú.
- Medzitým v mise rozbite 5 vajec, prilejte 360 ml mlieka, pridajte štipku soli, sladidlo podľa chuti a podľa želania aj vanilín, potom všetko krátko prešľahajte.
- Do vaječnej zmesi cez sitko preosejte 80 g múky zo zelenej pohánky a 80 g ryžovej múky (alebo ovsenej múky), pridajte 1 ČL psyllia a metličkou vymiešajte hladké tekuté cesto.
- Cesto nechajte na pracovnej ploche odpočívať 10 minút, aby psyllium napučalo a zmes získala potrebnú hustotu a stabilitu.
- Zhustnuté cesto znova krátko premiešajte metličkou, rovnomerne ho nalejte na predpečené horúce jablká a povrch posypte plátkami mandlí.
- Vložte do rúry a pečte pri teplote 200 °C približne 20 – 25 minút, pričom prvých 20 minút rúru neotvárajte, aby palacinka nespadla.
- Upečené cesto vyberte z rúry, nechajte chvíľu vychladnúť, stiahnite z neho papier na pečenie, nakrájajte ho na obdĺžniky, zrolujte a podávajte teplé s kyslou smotanou alebo gréckym jogurtom.
Ku káve sa hodí napríklad viedenská mramorová bábovka alebo tvarohové lievance bez múky.
Videorecept
Časté otázky
Dá sa múka zo zelenej pohánky a ryžová múka nahradiť bežnou múkou?
V recepte môžete ryžovú múku bez problémov nahradiť jemnou ovsenou múkou. Múka zo zelenej pohánky zabezpečuje prirodzenú súdržnosť vďaka slizovým látkam, no ak nevyžadujete bezlepkovú verziu, môžete použiť aj klasickú hladkú múku; v takom prípade nie je pridanie psyllia nutné.
Prečo sa počas prvých 20 minút pečenia nesmie otvárať rúra?
Cesto neobsahuje škrob ani lepok, takže jeho nadýchaný objem počas pečenia drží vodná para spolu s napučaným psylliom. Keby ste rúru predčasne otvorili, teplota by prudko klesla a palacinka by mohla spľasnúť.
Ako palacinku najlepšie skladovať a ohrievať?
Palacinka chutí najlepšie čerstvo upečená a teplá priamo z rúry. Ak vám zvýši, odložte ju v uzavretej nádobe do chladničky na 1 až 2 dni a pred podávaním ju krátko prehrejte v rúre alebo na panvici.
OHODNOŤTE RECEPT
