Do rúry vložte prázdny plech na pečenie s rozmermi 30 × 40 cm a predhrejte ju na 200 °C, aby sa plech dôkladne rozpálil.

Ošúpte 2 – 3 jablká (ak majú jemnú šupku, môžete ju ponechať), zbavte ich jadrovníkov, nakrájajte na tenké plátky a v mise ich premiešajte s citrónovou šťavou podľa chuti.

Opatrne vytiahnite horúci plech z rúry, vysteľte ho papierom na pečenie a rýchlo naň poukladajte malé kúsky masla alebo kokosového oleja, aby sa vplyvom tepla roztopili po celej ploche.

Na roztopený tuk poukladajte plátky jabĺk tesne vedľa seba v úhľadných radoch a rovnomerne ich posypte 1 ČL mletej škorice a 2 ČL sladidla alebo hnedého cukru.

Plech vložte späť do rúry vyhriatej na 200 °C a jablká predpekajte 5 – 10 minút, kým mierne nezmäknú.

Medzitým v mise rozbite 5 vajec, prilejte 360 ml mlieka, pridajte štipku soli, sladidlo podľa chuti a podľa želania aj vanilín, potom všetko krátko prešľahajte.

Do vaječnej zmesi cez sitko preosejte 80 g múky zo zelenej pohánky a 80 g ryžovej múky (alebo ovsenej múky), pridajte 1 ČL psyllia a metličkou vymiešajte hladké tekuté cesto.

Cesto nechajte na pracovnej ploche odpočívať 10 minút, aby psyllium napučalo a zmes získala potrebnú hustotu a stabilitu.

Zhustnuté cesto znova krátko premiešajte metličkou, rovnomerne ho nalejte na predpečené horúce jablká a povrch posypte plátkami mandlí.

Vložte do rúry a pečte pri teplote 200 °C približne 20 – 25 minút, pričom prvých 20 minút rúru neotvárajte, aby palacinka nespadla.

Upečené cesto vyberte z rúry, nechajte chvíľu vychladnúť, stiahnite z neho papier na pečenie, nakrájajte ho na obdĺžniky, zrolujte a podávajte teplé s kyslou smotanou alebo gréckym jogurtom.