Príprava poctivého domáceho jogurtu nikdy nebola jednoduchšia. Tento overený postup nevyžaduje žiadne špeciálne prístroje, stačí vám len hrniec, kvalitné plnotučné mlieko a trocha trpezlivosti. Výsledkom je hustý, krémový a lahodný jogurt bez zbytočných éčok či pridaného cukru, ktorý si zamilujete vy aj vaša rodina.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 30 min | Inkubácia a chladenie: 14 hodín | Celkom: 14 hodín 45 min
- Porcie: 9 | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: raňajky, zdravý dezert, základ na varenie
- Príprava dopredu: áno (jogurt musí dlho zrieť a následne chladnúť)
- Skladovanie: v uzatvárateľných pohároch v chladničke, vydrží 5 až 7 dní
- Tip na podávanie: s medom, javorovým sirupom, čerstvým ovocím, granolou alebo domácim džemom
- Hlavná surovina: plnotučné mlieko
Potrebujeme
Základný variant
- 1 l plnotučného čerstvého mlieka (ideálne s vyšším obsahom tuku)
- 125 g bieleho jogurtu so živými kultúrami
Vanilkový variant
- 1 l plnotučného čerstvého mlieka
- 125 g bieleho jogurtu so živými kultúrami
- zrniečka z 1 vanilkového lusku
Postup prípravy
- Do čistého hrnca nalejte plnotučné mlieko (pri vanilkovom variante pridajte už v tomto kroku aj zrniečka z vanilkového lusku). Pomaly ho za občasného miešania zohrievajte, kým nedosiahne teplotu 80 až 85 °C. Ideálne je použiť kuchynský teplomer.
- Kým sa mlieko zohrieva, pripravte si do misky biely jogurt so živými kultúrami.
- Keď mlieko dosiahne požadovanú teplotu, odstavte ho z ohňa a nechajte samovoľne chladnúť. Teplota musí klesnúť pod 50 °C, ideálne na 40 až 45 °C, aby ste nezničili živé jogurtové kultúry. (V pôvodnom recepte sa síce spomína teplota 60 °C, ale tá je pre väčšinu kultúr už veľmi riziková a mohla by ich usmrtiť).
- Keď má mlieko bezpečnú teplotu, naberte z neho približne jednu naberačku a vlejte ju do misky s pripraveným jogurtom. Dôkladne rozmiešajte metličkou, aby sa jogurt úplne rozpustil a nevznikli hrudky.
- Vymiešanú zmes vlejte naspäť do hrnca so zvyšným teplým mliekom a všetko spolu dobre premiešajte metličkou.
- Hrniec prikryte pokrievkou a dôkladne ho zabaľte do dvoch až troch vrstiev hrubých utierok alebo teplej deky. Týmto vytvoríte izolované prostredie, ktoré dlhodobo udrží teplo.
- Takto zabalený hrniec nechajte nerušene stáť pri izbovej teplote 8 hodín (pre krémovejší jogurt) alebo 9 hodín (pre citeľne pevnejší jogurt).
- Po uplynutí času inkubácie hrniec odbaľte. Jogurt bude stuhnutý a na povrchu môže mať jemne žltkastú vrstvu tuku. Celý obsah hrnca jemne premiešajte metličkou, aby získal úplne hladkú a krémovú konzistenciu.
- Hotový jogurt prelejte do čistých sklenených pohárov s viečkom, uzavrite ich a vložte do chladničky na minimálne 6 hodín, aby úplne stuhol a vychladol.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Výber mlieka: Pre naozaj hustý a pevný výsledok je kľúčové použiť kvalitné plnotučné čerstvé mlieko. Odtučnené mlieko neposkytne požadovanú štruktúru.
- Vlastný štartér: Z hotového jogurtu si vždy hneď odoberte 125 g bokom do menšieho pohára. Pri ďalšej výrobe ho použijete ako základ a štartovací jogurt už nebudete musieť nikdy kupovať.
- Trpezlivosť pri chladení: Neponáhľajte sa so zaočkovaním mlieka. Ak by bolo mlieko príliš horúce, zabili by ste prospešné baktérie a jogurt by vôbec nezhustol.
Časté otázky
Prečo je môj jogurt po 8 hodinách stále riedky?
Pravdepodobne mlieko počas zrenia dostatočne neudržalo teplo, alebo ste jogurt primiešali do príliš horúceho mlieka a zničili tak živé kultúry. Nabudúce skúste hrniec lepšie zabaliť do deky a strážte teplotu primiešavania pod 50 °C.
Musím jogurt osladiť už pri varení?
Nie, je oveľa lepšie nechať prebehnúť fermentáciu úplne bez cukru. Vďaka pomalému procesu jogurt takmer vôbec nie je kyslý a osladiť si ho môžete až tesne pri podávaní.
OHODNOŤTE RECEPT
