Tieto domáce žemle v sebe spájajú jemnú špaldovú a pšeničnú múku pre dokonalú štruktúru. Vďaka jednoduchému triku so zaparením rúry získajú neodolateľne chrumkavú kôrku, zatiaľ čo striedka ostane krásne nadýchaná. Ideálne na víkendové raňajky, kedy chcete potešiť rodinu čerstvým pečivom.
135 minCelkom
20 minPríprava
25 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendové raňajky, rodinné posedenie
Príprava dopreduáno, dajú sa zamraziť
Skladovaniev chlebníku zabalené v čistej utierke 2 až 3 dni
Tip na podávanies čerstvým maslom a obľúbenou nátierkou
Hlavná surovinapšeničná a špaldová múka
Potrebujeme
- 350 g pšeničnej hladkej múky
- 150 g špaldovej hladkej múky
- 300 ml vlažnej vody
- 8 g soli
- 8 g cukru
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 60 g mixu semienok (tekvicové, sezamové, slnečnicové)
- 20 ml čistej vody (na potretie)
- 200 ml vody (na zaparenie rúry)
- 20 g hladkej múky (na pomúčenie dosky)
Postup prípravy
- Do väčšej misy nasypte 350 g pšeničnej múky, 150 g špaldovej múky, 8 g cukru, 8 g soli a 7 g sušeného droždia. Všetky suché suroviny dôkladne premiešajte.
- K suchým surovinám prilejte 300 ml vlažnej vody a pomocou mixéra s hnetacími hákmi vypracujte cesto. Miešajte približne 4 minúty, kým nie je úplne hladké a nelepí sa.
- Z cesta vytvarujte guľu, povrch jemne poprášte múkou, misku prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, krátko ho prehneťte prekladaním okrajov do stredu a vytvarujte z neho dlhší valec.
- Cesto rozdeľte na rovnako veľké kúsky s hmotnosťou približne 80 g.
- Každý kúsok na spodnej strane uzavrite a krúživým pohybom dlane o pracovnú dosku vytvarujte hladkú guľôčku.
- Vytvarované žemle uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte podkysnúť ďalších 20 až 30 minút.
- Medzitým do ohňovzdornej misky nalejte 200 ml vody, položte ju na dno rúry a rúru predhrejte na 220 °C (horný a dolný ohrev).
- Vykysnuté žemle v strede pozdĺžne narežte ostrým nožom, potrite ich čistou vodou a bohato posypte mixom semienok.
- Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 20 až 25 minút do zlatista.
- Po vybratí z rúry poklopte po spodnej strane žemle – dutý zvuk znamená, že sú perfektne prepečené. Nechajte ich vychladnúť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Trik na chrumkavú kôrku: Vloženie misky s vodou vytvorí v rúre paru, vďaka ktorej sa cesto na povrchu ihneď neuzavrie, lepšie nabehne a získa dokonalú chrumkavosť.
- Tvarovanie s pomocou: Ak vám nejde tvarovanie rukou, priklopte kúsok cesta menším skleneným pohárom a krúživými pohybmi po doske vytvarujte pevnú guľôčku.
- Dokonalé kysnutie: Ak máte doma chladnejšie prostredie, dajte cesto kysnúť do vypnutej, ale predtým mierne zahriatej rúry (najviac na 30 °C).
OHODNOŤTE RECEPT
