Hľadáte dokonalý dezert na víkend alebo oslavu? Táto slávnostná torta spája vláčny kakaový korpus s poctivým žĺtkovým krémom a lesklou čokoládovou polevou. Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a vďaka šikovnému triku so zdobením očarí každého hosťa.
90 minCelkom
45 minPríprava
45 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy, víkendové pečenie
Príprava dopreduáno – torta musí tuhnúť cez noc
Skladovaniev chladničke do 3 dní
Tip na podávanies popoludňajšou kávou
Hlavná surovinakakao a žĺtkový krém
Potrebujeme
Na žĺtkový krém
- 6 ks žĺtkov
- 150 g cukru
- 50 g kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 10 g vanilkového cukru
- 400 ml mlieka
- 1 štipka mletej kurkumy (voliteľné)
- 150 g zmäknutého masla
Na kakaový korpus
- 6 ks bielkov
- 1 ks celého vajca
- 1 štipka soli
- 150 g cukru
- 120 g kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu
- 80 ml rastlinného oleja
- 120 g hladkej múky
- 30 g kakaového prášku
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 ČL jedlej sódy
Na ganache a zdobenie
- 80 g horkej čokolády (54-56 %)
- 100 ml smotany na šľahanie (33-36 %)
- 25 g kakaového prášku
- strieborné cukrárske perličky na ozdobu
Postup prípravy
- V rajnici zmiešajte 6 žĺtkov, 150 g cukru, 50 g škrobu, 10 g vanilkového cukru a prilejte 400 ml mlieka. Pre sýtejšiu farbu pridajte štipku kurkumy a metličkou vymiešajte dohladka.
- Krém zahrievajte na strednom plameni za stáleho miešania, kým nezhustne na hladký puding.
- Horúci puding prelejte do misy, pridajte 150 g zmäknutého masla nakrájaného na kocky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Krém prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V menšej miske zmiešajte suché suroviny na korpus: 120 g hladkej múky, 30 g kakaa, 1 ČL kypriaceho prášku a 1/2 ČL jedlej sódy.
- V inej miske vyšľahajte 6 bielkov, štipku soli a 1 celé vajce. Postupne prisypávajte 150 g cukru a šľahajte, kým nevznikne svetlá, hustá a lesklá pena.
- Do vyšľahanej peny primiešajte 120 g kyslej smotany a 80 ml oleja. Krátko prešľahajte mixérom na nízkych otáčkach.
- Nakoniec do zmesi preosejte pripravené suché suroviny a zľahka vymiešajte hladké cesto.
- Cesto vylejte do tortovej formy s priemerom 20 cm vystlanej papierom na pečenie a pečte pri 180 °C približne 40 minút. Hotový korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Z vychladnutého korpusu zrežte vypuklý vrch (odložte ho na zdobenie) a zvyšok vodorovne rozkrojte na dva rovnaké pláty.
- Vychladnutý žĺtkový krém prešľahajte mixérom dohladka. Odoberte z neho presne 300 g do inej misky, vmiešajte 25 g kakaa a odložte do chladničky na finálne zdobenie.
- Okolo spodného plátu korpusu upevnite tortovú obruč. Naneste naň všetok zvyšný žltý vanilkový krém, uhlaďte a prikryte druhým kakaovým plátom.
- V mikrovlnke zohrejte 80 g čokolády so 100 ml smotany na šľahanie a vymiešajte lesklú ganache. Nalejte ju na vrch torty, rozotrite a vložte do chladničky stuhnúť, ideálne cez noc.
- Po stuhnutí odstráňte obruč. Na zatuhnutú čokoládovú polevu jemne otlačte čistú mriežku z rúry najprv v jednom, potom v druhom smere, aby vznikol kosoštvorcový vzor.
- Zrezaný vrch korpusu rozmixujte na omrvinky a naneste ich na jemne potreté boky torty. Zvyškom kakaového krému nastriekajte ozdobné vlnovky po obvode a do mriežky uložte strieborné perličky.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Trik s kurkumou: Štipka kurkumy neovplyvní chuť, ale dodá vanilkovému krému krásnu žltú farbu, ktorá vytvorí kontrast k tmavému korpusu.
- Fólia na kontakt: Prikrytie horúceho krému fóliou priamo na povrch zabráni vytvoreniu tvrdej kožky počas chladnutia.
- Perfektný rez: Tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň cez noc. Krém spevnie, korpus zvlhne a rezy budú dokonale ostré a čisté.
- Luxusný vzor bez námahy: Na vytvorenie mriežky na vrchu nepotrebujete špeciálne náradie. Postačí jemne otlačiť obyčajnú kovovú mriežku na pečenie.
OHODNOŤTE RECEPT
