Tradičný nemecký pudingový koláč s mrveničkou v sebe ukrýva fantastický kontrast textúr. Na krehké maslové cesto sa vylieva horúca vanilková plnka, ktorú chrumkavá posýpka dovedie k dokonalosti. Tento poctivý dezert ku káve pripravíte bez špeciálnych surovín, no chuťou ohromí každého.
62 min (bez chladenia)Celkom
20 minPríprava
42 minVarenie
12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendové pečenie, rodinné oslavy, dezert ku káve
Príprava dopreduáno (koláč musí tuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny)
Skladovaniev chladničke, vydrží 3-4 dni
Tip na podávanies čerstvým bobuľovým ovocím
Hlavná surovinavanilkový puding a maslo
Potrebujeme
Na cesto
- 250 g hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla
- 75 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 1 ks vajca
- trochu oleja (na vymazanie formy)
Na pudingovú plnku
- 1000 ml mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g kukuričného škrobu
- 1 ks vajca
- 5 ml vanilkovej arómy
Na posýpku
- 300 g hladkej múky
- 200 g studeného masla
- 100 g kryštálového cukru
Postup prípravy
- V miske zmiešajte 250 g hladkej múky, 120 g zmäknutého masla, 75 g kryštálového cukru, vanilkový cukor a 1 vajce. Rukami vypracujte hladké a mäkké cesto.
- Tortovú formu s priemerom približne 26 cm jemne potrite alebo postriekajte olejom. Časť cesta natlačte na dno formy. Zo zvyšku vytvarujte valčeky, priložte ich k okrajom a prstami vytiahnite smerom nahor, čím vytvoríte rovnomerný zvýšený okraj. Formu vložte na 30 minút do chladničky.
- Do väčšieho hrnca nalejte liter mlieka, pridajte 200 g cukru, 100 g škrobu, celé vajce a vanilkovú arómu. Zmes metličkou dobre premiešajte.
- Za stáleho miešania varte na miernom ohni 5-7 minút, kým nevznikne hladký a hustý puding.
- Horúci puding ihneď nalejte na vychladený korpus z chladničky a stierkou povrch úhľadne zarovnajte.
- Pripravte si mrveničku. V miske rukami rýchlo spracujte 300 g hladkej múky, 200 g na kocky nakrájaného studeného masla a 100 g cukru, kým nevznikne sypká posýpka.
- Hotovú mrveničku rovnomerne rozsypte po celej ploche horúceho pudingu.
- Koláč vložte do rúry predhriatej na 170 °C a pečte približne 35 minút dozlatista.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho uložte na minimálne 2 hodiny do chladničky.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na posýpku vždy používajte maslo priamo z chladničky. Ak by bolo mäkké, cesto by sa roztieklo a nevytvorili by sa pekné chrumkavé hrudky.
- Hoci má koláč v pôvodnom nemeckom názve slovo syr (Käsekuchen), neobsahuje žiaden tvaroh ani krémový syr – ide o tradičnú varenú pudingovú plnku.
- Nikdy nekrájajte koláč horúci ani vlažný. Pudingová plnka potrebuje čas na úplné stuhnutie v chladničke, inak by sa krém pri krájaní rozlial.
Časté otázky
Môžem použiť klasické pudingové prášky?
Áno, namiesto čistého škrobu a vanilkovej arómy môžete použiť 100 g kvalitného vanilkového pudingového prášku, postup varenia zostáva rovnaký.
Dá sa koláč pripraviť aj deň vopred?
Je to dokonca žiaduce. Koláč, ktorý odpočíva celú noc v chladničke, sa vynikajúco krája a chute cesta sa výborne prepoja s vanilkovou plnkou.
OHODNOŤTE RECEPT
