Tento poctivý viedenský tortový korpus je vďaka jednoduchej technike nahrievania vajec mimoriadne nadýchaný, stabilný a pri krájaní sa vôbec nemrví. Z jednej dávky upečiete vysokú piškótu, ktorú po vychladnutí bez problémov rozkrojíte na štyri rovnomerné pláty. Ideálny základ pre vaše obľúbené torty.
65 minCelkom
20 minPríprava
45 minVarenie
12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prenarodeninové torty a slávnostné dezerty
Príprava dopreduáno (korpus vyžaduje chladenie pred krájaním)
Skladovaniev chladničke zabalený vo fólii niekoľko dní
Tip na podávanies obľúbeným krémom a čerstvým ovocím
Hlavná surovinavajcia a hladká múka
Potrebujeme
- 200 g hladkej múky
- 40 g kukuričného škrobu
- 2 g kypriaceho prášku do pečiva (1/2 zarovnanej ČL)
- 6 ks vajec (veľkosť M, izbová teplota)
- 1 štipka soli
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 240 g kryštálového cukru
- 60 g masla (rozpusteného a vychladnutého na izbovú teplotu)
Postup prípravy
- V miske dôkladne premiešajte hladkú múku, kukuričný škrob a kypriaci prášok do pečiva. Zmes odložte bokom.
- Do sklenenej alebo nerezovej misy vybite vajcia, pridajte štipku soli, vanilkový cukor a kryštálový cukor. Krátko premiešajte metličkou, kým sa suroviny nespoja.
- Misu položte nad vodný kúpeľ tak, aby sa jej dno nedotýkalo vriacej vody. Za stáleho miešania zohrievajte zmes na teplotu 40 °C, čo potrvá približne 3,5 minúty.
- Misu okamžite zložte z vodného kúpeľa a ihneď začnite šľahať ručným šľahačom alebo v robote na vysokej rýchlosti. Šľahajte 5 až 8 minút, kým nevznikne svetlá, hustá a nadýchaná pena, ktorá pri stekaní z metličky zanecháva zreteľné stopy a drží tvar.
- Do vyšľahanej peny postupne cez sitko preosejte v troch dávkach pripravenú múčnu zmes. Po každej dávke veľmi jemne premiešajte krúživými pohybmi odspodu nahor.
- Pri poslednej tretej dávke múku nepremiešajte úplne dosucha a prilejte rozpustené maslo vychladnuté na izbovú teplotu. Zľahka ho zapracujte metličkou a na záver prejdite dno a steny misy silikónovou stierkou.
- Cesto nalejte do formy (ideálne s priemerom 22 cm a výškou 8,5 cm) a pečte vo vopred vyhriatej rúre na 175 °C na strednom rošte (horný a dolný ohrev bez ventilátora) približne 45 minút. Prvých 40 minút rúru v žiadnom prípade neotvárajte. Pred vybratím urobte test suchou špajdľou.
- Ešte za horúca jemne prejdite tenkým nožom po okrajoch formy, korpus preklopte na mriežku a stiahnite ráfik. Obvod horúceho korpusu omotajte vyžmýkanou vlhkou papierovou utierkou a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Vychladnutý korpus zabaľte do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 3 hodiny do chladničky. Po vychladení zrežte vrchnú jemnú kôrku a prekrojte ho na 4 rovnomerné pláty.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Tradičná viedenská metóda nahriatia celých vajec s cukrom zabezpečí dokonalé rozpustenie kryštálikov a stabilnú, vzdušnú emulziu bez nutnosti oddeľovať žĺtky od bielkov.
- Rozpustené maslo musí byť vychladnuté na izbovú teplotu, inak by horúci tuk okamžite zrazil vyšľahanú vaječnú penu.
- Omotanie horúceho korpusu vlhkou utierkou udrží bočné strany vláčne, hladké a zabráni ich zvráskaveniu. Tento krok je neoceniteľný najmä pri príprave “nahých tort”, kde boky nezakrýva krém.
- Vďaka zachladeniu na 3 hodiny sa korpus spevní a pri krájaní netvorí omrvinky. V chladničke zabalený vo fólii vydrží niekoľko dní a bez problémov ho môžete aj zamraziť.
OHODNOŤTE RECEPT
