Makovo-citrónový chlebíček s tvarohovým srdcom. Po rozkrojení ukáže krásne krémové vrstvy

Kombinácia sviežeho citróna, jemného maku a bohatej tvarohovej plnky robí z tohto chlebíčka dokonalý dezert ku káve. Cesto je vďaka maslu mimoriadne vláčne a stred z pastovitého tvarohu vytvára po rozkrojení nádherný krémový kontrast, ktorý si okamžite zamilujete.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 170 °C (horný a dolný ohrev bez ventilátora). Formu na chlebíček s rozmermi 30 x 11 cm vymažte tenkou vrstvou masla a vysypte múkou.
2. V miske zmiešajte 400 g pastovitého tvarohu, štipku soli, oba druhy cukru, vajce, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový pudingový prášok. Všetko dôkladne premiešajte na hladkú polotekutú hmotu a odložte bokom.
3. Z citróna vytlačte šťavu. V samostatnej miske zmiešajte suché suroviny: 220 g hladkej múky, 50 g mletého maku a presne odvážených 6 g kypriaceho prášku.
4. Vo väčšej mise šľahajte zmäknuté maslo s vanilkovým cukrom a soľou asi 2 minúty. Následne prisypte kryštálový cukor a šľahajte ďalšie 2 minúty do nadýchanej peny.
5. Do maslovej peny zašľahajte po jednom 3 vajcia, pričom každé šľahajte asi 30 sekúnd. Potom prilejte 80 ml mlieka izbovej teploty. Zmes sa môže javiť mierne zrazená, no to je úplne v poriadku.
6. K tekutej zmesi naraz vsypte celú suchú zmes s makom a premixujte. Vznikne pomerne husté cesto. Na záver prilejte citrónovú šťavu a rýchlo prešľahajte, kým sa tekutina nespojí.

7. Polovicu makového cesta rozotrite na dno formy a stierkou ho vytiahnite aj do strán po obvode formy, čím vytvoríte akúsi ochrannú vaničku pre plnku.
8. Na makový základ nalejte polovicu tvarohovej plnky, na ňu rozotrite polovicu zo zvyšného makového cesta a pridajte zvyšok tvarohu. Zvyšným cestom zakryte celý koláč.
9. Vidličkou prejdite jemne cik-cak cez vrstvy, aby sa mierne premiešali. Formou zľahka klepnite o stôl, čím odstránite vzduchové bubliny.
10. Vložte do predhriatej rúry a pečte celkovo 70 minút. Prvých 55 minút rúru neotvárajte. Následne povrch prikryte alobalom, aby neprihorel, a dopekajte posledných 15 minút. Špajdľa pichnutá do stredu musí vyjsť čistá.
11. Upečený chlebíček nechajte chvíľu postáť, potom ho opatrne vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Tvarohový stred pri chladnutí mierne klesne.
12. Vychladnutý koláč polejte obľúbenou polevou, posypte celým makom a čerstvou citrónovou kôrou.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Výber tvarohu: Používajte výhradne pastovitý tvaroh s 9-10 % tuku. Ak by ste použili odtučnený tvaroh rozmiešaný s maslom, maslo by sa pri pečení uvoľnilo a vytvorilo by v plnke diery. Hrudkovitý tvaroh radšej vopred rozmixujte dohladka.
• Pudingový prášok: Slúži na lepšie stabilizovanie tvarohovej hmoty vďaka upravenému škrobu, cesto vďaka nemu drží po upečení krásny tvar a nevylieva sa.
• Technika vrstvenia: Vytiahnutie prvej vrstvy cesta na boky formy je kľúčové pre stabilitu tvarohového stredu. Prejdenie vidličkou zas nevytvára mramorovanie ako pri bábovke, ale prepája vrstvy tak, aby bol výsledok extrémne šťavnatý.

Variácie

• Orechová alternatíva: Ak neobľubujete mak, môžete ho v rovnakom množstve (50 g) nahradiť veľmi jemne mletými orechmi. Štruktúra cesta zostane zachovaná.