5 vajec, múka a cukor: Takto upečiete vysoký piškótový korpus bez jediného gramu prášku do pečiva

Tento recept na pravú piškótu vás naučí, ako dosiahnuť dokonalú výšku a nadýchanosť len pomocou správneho šľahania vajec. Nepotrebujete kypriaci prášok ani olej. Základom je trpezlivosť a jemné zapracovanie surovín, vďaka čomu korpus v rúre krásne narastie a nespadne.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Vajcia rozbite a dôkladne oddeľte bielky od žĺtkov do dvoch samostatných misiek.
2. Bielky začnite šľahať elektrickým mixérom do bielej peny, potom na trikrát prisypte 125 g cukru a vyšľahajte pevný a lesklý sneh, ktorý drží špičky.
3. K vyšľahanému snehu pridajte všetky žĺtky naraz a jemne ich zapracujte ručnou metličkou krúživými pohybmi, kým nevznikne jednoliaty nadýchaný krém.
4. Hladkú múku (150 g) preosejte cez jemné sitko do peny postupne v troch dávkach.
5. Po každej dávke múku opatrne vmiešajte silikónovou stierkou odspodu nahor a vždy len jedným smerom, aby z cesta neunikol vzduch.

6. Tortovú formu (s priemerom 14 cm) pripravte tak, že na dno pricviknete papier na pečenie a boky zľahka vymastíte maslom.
7. Cesto prelejte do formy, povrch urovnajte a formou niekoľkokrát mierne klepnite o stôl, aby sa uvoľnili veľké vzduchové bubliny.
8. Vložte do rúry predhriatej na 150 °C a pečte 45 až 50 minút. Počas pečenia rúru vôbec neotvárajte, inak korpus klesne.
9. Po upečení nechajte korpus mierne vychladnúť, okraje uvoľnite nožom, odstráňte obruč a pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť na papieri na pečenie.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Múku preosievajte a zapracovávajte naozaj postupne a jedným smerom. Rýchle a chaotické miešanie zničí vzduchové bubliny a korpus bude nízky a tuhý.
• Prepočet na väčšiu tortovú formu: na 1 vajce rátajte 30 g hladkej múky a približne 20 g cukru (alebo 2/3 váhy múky).
• Rúru nesmiete otvoriť skôr ako tesne pred koncom pečenia, náhla zmena teploty spôsobí nenávratné spadnutie cesta.

Časté otázky