Ak hľadáte recept, ktorý premení bežný obed na gurmánsky zážitok, táto bravčová panenka na lesných hubách je presne to pravé. Mäso sa rozpadá na jazyku a krémová omáčka s kvapkou koňaku vonia tak božsky, že sa o ňu budete chcieť pobiť.
Či už chystáte slávnostný nedeľný obed alebo chcete ohúriť návštevu rýchlou večerou, tento recept vás nesklame. Je to elegantné, sýte a pritom hotové skôr, než sa dovarí ryža. Pripravte si panvice, dnes sa bude u vás doma hodovať ako v najlepšej reštaurácii!
Rýchly prehľad
- Čo to je: Luxusné medailónky v krémovej omáčke z jedného hrnca.
- Tajný trik: Opekanie mäsa zvlášť a flambovanie omáčky koňakom pre hlbokú chuť.
- Cena/Čas: Vyššia stredná trieda (panenka), ale hotové do 45 minút.
- Základné info:
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia: 30 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 590 kcal/porcia
- Trend: Nestarnúca klasika
Potrebujeme
(Objem hrnčeka 250 ml)
- 800 g bravčovej panenky (odblanenej)
- 400 g čerstvých húb (šampiňóny, dubáky alebo zmes)
- 1 väčšia cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml koňaku (alebo brandy)
- 600 ml silného vývaru (hovädzí alebo kurací, prípadne voda)
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 60 g masla
- 2 PL oleja
- 2 PL plnotučnej horčice
- 1 PL hladkej múky
- 1/2 ČL sušeného tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čierneho korenia
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Bravčovú panenku očistite, osušte a nakrájajte na hrubšie medailónky (cca 3-4 cm). Jemne ich dlaňou postláčajte (neklepte tĺčikom!). Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Zatiahnutie panenky: Na hlbokej panvici rozohrejte olej na vysokú teplotu. Mäso sprudka opečte z každej strany asi 3 minúty, kým nechytí zlatistú kôrku. Vo vnútri musí ostať surové. Mäso vyberte na tanier, zakryte alobalom a nechajte odpočívať.
- Opečenie húb: Do tej istej panvice (neumývajte ju, výpek je základ chuti!) pridajte polovicu masla a nakrájané huby. Restujte ich, kým nezmenšia objem a nebudú krásne hnedé. Potom ich vyberte a odložte k mäsu.
- Základ omáčky: Do panvice pridajte zvyšok masla, nadrobno nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Restujte do sklovita. Pridajte horčicu a múku, krátko opražte (asi minútu), aby múka stratila surovú chuť.
- Flambovanie a dusenie: Základ zalejte koňakom. Nechajte ho prudko prevrieť (cca 2 minúty), aby sa odparil alkohol a ostala len aróma. Potom prilejte vývar (alebo vodu), pridajte tymián a bobkové listy. Miešajte metličkou, aby neostali hrudky. Varte na miernom ohni asi 20 minút, kým omáčka nezhustne.
- Finále: Do omáčky vmiešajte smotanu a nechajte prejsť varom. Vráťte do nej opečené huby a odložené mäso aj so šťavou, ktorú pustilo.
- Krátke prehriatie: Všetko spolu prehrejte už len 5 až 8 minút na miernom ohni. Mäso sa dovarí, ale ostane ružové a šťavnaté. Ak by ste ho dusili dlho, stvrdne! Odstavte a vmiešajte nasekanú vňať.
Videorecept
Tipy na záver
- Neprepichujte mäso: Pri obracaní panenky nepoužívajte vidličku, ale kliešte. Ak do mäsa pichnete, vytečie z neho drahocenná šťava a ostane suché.
- Sušené huby: Ak nemáte čerstvé huby, pokojne použite za hrsť sušených. Nezabudnite ich však vopred namočiť do horúcej vody aspoň na 20 minút a vodu z nich potom môžete pridať do omáčky pre extra silnú chuť.
Variácie
- Bez alkoholu: Ak varíte pre deti alebo nepijete alkohol, koňak jednoducho vynechajte a pridajte do základu lyžičku citrónovej šťavy pre kyslosť.
- Kuracia verzia: Tento recept funguje skvele aj s kuracími prsiami, len skráťte čas finálneho prehrievania.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť namiesto smotany na šľahanie smotanu na varenie? Áno, ale omáčka bude menej krémová a môže sa ľahšie zraziť, ak ju budete variť príliš prudko. Odporúčame aspoň 30 % smotanu pre ten najlepší výsledok.
Čo je najlepšia príloha? K tejto omáčke sa dokonale hodí dusená ryža, ktorá nasaje šťavu, alebo domáce maslové halušky. Nič nepokazíte ani varenými zemiakmi s maslom.
Ako zistím, či je panenka hotová? Mäso by malo byť na dotyk pružné. Ak je príliš mäkké, je surové. Ak je tvrdé ako kameň, je prepečené. Ideál je jemne ružový stred.
Podávajte ihneď horúce, ideálne s pohárom dobrého bieleho vína.
Recept od Dozus Cook pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
