Ak hľadáte dokonalý jesenný dezert, tento šťavnatý orechový koláč je absolútny víťaz. Je neuveriteľne vláčny a vďaka perníkovému koreniu prevonia celý dom. To najlepšie sa však skrýva vo vnútri – krémová plnka z lieskových orieškov, ktorá sa topí na jazyku. Celé to korunuje lesklá čokoládová poleva.
Je to presne ten typ koláča, ktorý zmizne z plechu ako prvý. Príprava je jednoduchá, cesto sa len rozdelí, naplní a upečie. Tento recept sa u nás stal okamžite hitom!
Ako správne pripraviť šťavnatý orechový koláč?
Najprv pripravte plnku: mlieko, cukor a žĺtok krátko povarte (pre bezpečnosť) a zmiešajte s orechmi. Nechajte vychladnúť. Z masla, cukru a vajec vyšľahajte cesto, pridajte múku s korením. Polovicu cesta rozotrite na plech, navrstvite plnku, zakryte druhou polovicou cesta. Upečte a polejte čokoládou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ chladnutie plnky)
- Čas pečenia: 35 min
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×26 cm, 10-12 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 470 kcal/kúsok
Potrebujeme
Orechová plnka
- 130 g mletých lieskových orechov
- 80 ml mlieka
- 50 g kryštálového cukru
- 1 ks žĺtok
Cesto
- 300 g hladkej múky (T650)
- 200 g masla (zmäknutého)
- 130 g kryštálového cukru
- 100 g hnedého cukru
- 2 ks vajec
- 30 ml mlieka
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 4 g prášku do pečiva (cca 1 ČL)
- 1 lyžička mletej škorice (zarovnaná)
- 2 lyžičky perníkového korenia (zarovnané)
Čokoládová poleva
- 150–200 g horkej čokolády (alebo polevy)
- 10–13 g kokosového oleja (alebo masla)
Postup prípravy
- Najprv pripravte plnku (musí vychladnúť). Do malého hrnca dajte 80 ml mlieka a 50 g cukru. Začnite zohrievať.
- V malej miske metličkou rozmiešajte žĺtok. Prilejte k nemu 2 lyžice horúceho mlieka a rýchlo rozmiešajte (temperovanie).
- Túto žĺtkovú zmes vlejte späť do hrnca k mlieku. Na miernom ohni miešajte 1-2 minúty, kým zmes nezhustne ako riedky puding. Nenechajte vrieť.
- Odstavte z ohňa. Do horúcej zmesi ihneď vmiešajte mleté lieskové orechy. Vznikne hustá krémová hmota. Nechajte ju úplne vychladnúť.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si menší, hlbší plech (cca 20×26 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Pripravte cesto. Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo, oba druhy cukru a vanilkový cukor niekoľko minút do svetlej peny.
- Po jednom zašľahajte obe vajcia.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu múku, prášok do pečiva, škoricu a perníkové korenie.
- Do maslovej zmesi striedavo (napr. na tretiny) zašľahávajte múčnu zmes a mlieko. Začnite aj končite múkou.
- Presne polovicu cesta nalejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite.
- Na cesto rovnomerne natrite celú vychladnutú orechovú plnku.
- Zvyšnú polovicu cesta opatrne nakôpkujte lyžicou na plnku a jemne rozotrite (nemusí byť dokonalé, pri pečení sa spojí).
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35 minút. Otestujte špajdľou – ak vyjde čistá, koláč je hotový.
- Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Pripravte polevu. Horkú čokoládu nasekajte a spolu s kokosovým olejom ju rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč a rovnomerne rozotrite. Pred stuhnutím môžete vidličkou vytvoriť vzor.
Tipy na záver
- Bezpečná plnka: Žĺtok v plnke je dôležité krátko tepelne upraviť (Krok 3), aby bol recept bezpečný. Vmiešaním do horúceho mlieka a krátkym zahriatím sa pasterizuje.
- Vláčnosť cesta: Použitie hnedého cukru a perníkového korenia dodáva koláču nielen vianočnú vôňu, ale aj extra vláčnosť a hĺbku chuti.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Extra orechová chuť: Do plnky môžete pridať lyžicu lieskovo-orieškovej nátierky (Nutelly) alebo orechového masla.
- Iné orechy: Namiesto lieskovcov použite mleté vlašské orechy.
Časté otázky (FAQ)
Môžem vynechať perníkové korenie? Áno, môžete ho nahradiť iba škoricou alebo zmesou korenia podľa vašej chuti (napr. klinček, muškátový oriešok).
Ako dlho vydrží tento orechový koláč? Vďaka plnke a poleve je veľmi vláčny. Skladujte ho pri izbovej teplote (alebo v chlade) v uzavretej nádobe, vydrží mäkký 3-4 dni.
Prečo sa do polevy pridáva kokosový olej? Kokosový olej (alebo maslo) dodá poleve krásny lesk a pomôže jej, aby pri krájaní nepraskala.
Koláč krájajte až po úplnom stuhnutí polevy. Skladujte ho prikrytý, aby neobsychal.
Podľa receptu od Sandra’s Baking Ideas, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
OHODNOŤTE RECEPT
