Tento recept ma naučil kuchár na dovolenke. Odvtedy bravčové karé inak nerobím, je božské.

Tento recept si nosím v srdci z jednej dovolenky v Chorvátsku. Starý kuchár v malej prímorskej konobe mi ukázal, ako pripraviť obyčajné bravčové karé tak, aby nebolo suché a tvrdé, ale naopak neskutočne šťavnaté a mäkké. Tajomstvo je v jednoduchej, no fantastickej omáčke z ajvaru a v správnom postupe pečenia. Je to naozaj božské jedlo, ktoré sa stalo stálicou v našej rodine.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 minút
• Čas varenia/pečenia: 1 hodina
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia (bez prílohy)
• Trend: Jedlo z jednej panvice / Balkánska kuchyňa

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Príprava mäsa. Plátky karé zľahka naklepte cez fóliu na rovnomernú hrúbku. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte.
2. Každý plátok potrite z oboch strán tenkou vrstvou horčice. Následne ich zľahka obaľte v hladkej múke.
3. Opekanie. Na veľkej panvici rozohrejte tenkú vrstvu oleja. Obalené plátky mäsa na ňom sprudka opečte z oboch strán do krásnej zlatohnedej farby (približne 2 minúty na každú stranu).
4. Opečené mäso poukladajte tesne vedľa seba do zapekacej misy alebo pekáča.
5. Príprava omáčky. Rúru si predhrejte na 180 °C. Do výpeku na tej istej panvici, kde sa opekalo mäso, pridajte 1 lyžicu hladkej múky a krátko ju orestujte (cca 30 sekúnd).
6. Pridajte ajvar, prelisovaný cesnak a za stáleho miešania prilejte horúci vývar alebo vodu. Metličkou všetko dobre rozmiešajte, aby vznikla hladká omáčka.
7. Omáčku nechajte krátko prevariť, odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nasekanú petržlenovú vňať. Podľa chuti ju dosoľte a dokoreňte.
8. Pečenie (dôležitý krok!). Pripravenou omáčkou rovnomerne zalejte mäso v pekáči.
9. Pekáč pevne prikryte alobalom alebo pokrievkou.
10. Pečte vo vyhriatej rúre 50–60 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a nerozplýva sa na jazyku.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Ako na zaručene šťavnaté karé? Tajomstvo šťavnatého bravčového karé je v pomalom dusení, nie v pečení. Po opečení ho nikdy nedávajte do rúry odokryté. Vždy ho pevne prikryte alobalom alebo pokrievkou a nechajte ho pomaly dusiť v omáčke. Len tak dokonale zmäkne a nikdy nebude suché ako podrážka.
2. Nevynechajte Ajvar. Ajvar je kľúčovou surovinou, ktorá dáva omáčke tú pravú, bohatú balkánsku chuť. Je to lahodná pasta z pečených paprík a baklažánu. Siahnite po kvalitnom, ideálne jemne pikantnom. Rozdiel v chuti je naozaj obrovský.

Jednoduché variácie

• S hubami: Do omáčky môžete pridať aj na plátky nakrájané a vopred na masle orestované šampiňóny. Dodajú jedlu ďalší rozmer a skvelú zemitú chuť.
• Krémovejšia verzia: Ak máte radi ešte jemnejšie omáčky, na záver môžete do hotovej omáčky (už v pekáči) vmiešať 2-3 lyžice kyslej smotany.

Výsledkom je fantasticky chutné a jemné mäso, ktoré sa stane hviezdou vášho nedeľného obeda alebo slávnostnej večere. Podávajte s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo len s čerstvým bielym chlebom na vytieranie tej božskej šťavy.

Recept je inšpirovaný videom z Youtube Sace Recepti, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.