Späť
–+ porcie
Šťavnaté bravčové karé na šťave

Šťavnaté bravčové karé v ajvarovej omáčke (recept z dovolenky)

Tento recept si nosím v srdci z jednej dovolenky v Chorvátsku. Starý kuchár v malej konobe mi ukázal, ako pripraviť bravčové karé tak, aby nebolo suché, ale naopak neskutočne šťavnaté a mäkké. Tajomstvo je v jednoduchej, no fantastickej omáčke a správnom postupe pečenia. Je to naozaj božské jedlo.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 15 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Balkánska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 480 kcal

Zloženie
  

  • 4 plátky 4 plátky bravčového karé (spolu cca 600-700 g)
  • 1 PL 1 PL plnotučnej horčice
  • 3 PL 3 PL hladkej múky
  • 3 PL 3 PL ajvaru (jemne pikantného)
  • 2.5 strúčiky 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1 hrsť hrsť čerstvej petržlenovej vňate
  • 300 ml 300 ml horúceho vývaru alebo vody
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • rastlinný olej

Pokyny
 

  • 1. Príprava mäsa. Plátky karé zľahka naklepte cez fóliu. Z oboch strán ich osoľte, okoreňte a potrite tenkou vrstvou horčice. Následne ich zľahka obaľte v hladkej múke.
  • 2. Opekanie. Na veľkej panvici rozohrejte olej. Obalené plátky mäsa na ňom sprudka opečte z oboch strán dozlatista.
  • 3. Opečené mäso poukladajte do zapekacej misy alebo pekáča.
  • 4. Príprava omáčky. Rúru si predhrejte na 180 °C. Do výpeku na tej istej panvici pridajte lyžicu múky a krátko ju orestujte.
  • 5. Pridajte ajvar a za stáleho miešania postupne prilievajte horúci vývar, aby vznikla hladká omáčka.
  • 6. Do omáčky pridajte prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a dochuťte soľou a korením. Nechajte krátko prevariť.
  • 7. Pečenie (dôležitý krok!). Pripravenou omáčkou rovnomerne zalejte mäso v pekáči. Pekáč pevne prikryte alobalom alebo pokrievkou.
  • 8. Pečte vo vyhriatej rúre 50–60 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a nerozplýva sa na jazyku.

Poznámky

1. Ako na zaručene šťavnaté karé? Tajomstvo šťavnatého bravčového karé je v dusení. Po opečení ho nikdy nepečte v rúre odokryté. Vždy ho prikryte alobalom alebo pokrievkou a nechajte ho pomaly dusiť v omáčke. Len tak zmäkne a nebude suché.
2. Nevynechajte Ajvar. Ajvar je kľúčovou surovinou, ktorá dáva omáčke tú pravú, bohatú balkánsku chuť. Je to lahodná pasta z pečených paprík a baklažánu. Siahnite po kvalitnom, ideálne jemne pikantnom.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 45gTuk: 25gNasýtený tuk: 8gCukor: 8g