Hokkaido tekvica so šupkou, zmes hrejivého korenia a poctivé kysnuté cesto. Tieto sladké tekvicové žemličky vďaka pečeniu s parou krásne narastú a zostanú vo vnútri neuveriteľne vláčne. Výborné jesenné pečivo, ktoré si najlepšie vychutnáte ešte vlažné s maslom a medom.
160 minCelkom
30 minPríprava
40 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné raňajky, jesenné pečenie, sladký olovrant
Príprava dopredunie, najlepšie sú čerstvé
Skladovaniev uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote 2 až 3 dni
Tip na podávanies maslom a agátovým medom alebo repným sirupom
Hlavná surovinatekvica hokkaido
Potrebujeme
Na tekvicové pyré
- 250 g tekvice hokkaido (aj so šupkou)
- 50 ml vody
Na kysnuté cesto
- 500 g hladkej pšeničnej múky
- 70 g krupicového cukru
- 1 štipka soli
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 0.5 ČL mletej škorice
- 0.25 ČL mletých klinčekov
- 0.25 ČL mletého muškátového orieška
- 1 štipka mletého nového korenia
- 1 ks vajca (veľkosť M)
- 120 ml vlažného mlieka
- 80 g masla (rozpusteného a vlažného)
- trochu múky na pomúčenie dosky
Na potretie a pečenie
- 1 ks vaječného žĺtka
- 1 PL mlieka
- 200 ml vody (do rúry na paru)
Postup prípravy
- Tekvicu hokkaido umyte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky. Šupku nelúpte. V hrnci podlejte približne 50 ml vody a varte pod pokrievkou asi 10 minút domäkka. Rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré a nechajte vychladnúť, kým nebude vlažné.
- Vo veľkej mise zmiešajte 500 g hladkej múky, cukor, štipku soli, sušené droždie a všetko korenie (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, nové korenie).
- K sypkej zmesi pridajte celé vajce, vlažné mlieko, rozpustené (nie horúce) maslo a vlažné tekvicové pyré. Vymieste hladké, elastické cesto, ideálne pomocou kuchynského robota.
- Cesto v mise jemne poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 až 90 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku, krátko prehneťte a vytvarujte z neho valec. Ten rozdeľte na 10 rovnako veľkých častí.
- Z každého kúsku vytvarujte úhľadnú guľôčku. Okraje cesta naťahujte smerom nadol a dlaňou na doske vytvarujte hladký povrch.
- Žemličky uložte do nastaviteľného rámu na pečenie (20 x 34 cm) vyloženého papierom na pečenie v miernych rozostupoch. Prikryte fóliou a nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
- Do spodnej časti rúry vložte žiaruvzdornú misku s 200 ml vody a rúru predhrejte na 220 °C (horný a dolný ohrev).
- Podkysnuté bochníčky potrite zmesou rozšľahaného žĺtka s jednou lyžicou mlieka.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 20 až 30 minút do zlatohneda. Po upečení nechajte mierne vychladnúť na mriežke.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Neprihorenie kôrky: Ak preferujete svetlejšie pečivo, po 15 minútach pečenia zakryte žemličky zvrchu papierom na pečenie.
- Význam pary: Žiaruvzdorná miska s vodou v rúre je kľúčová. Para zabezpečí, že cesto nevyschne, krásne narastie a žemličky zostanú mäkké.
- Farba cesta: Hokaido tekvicu netreba vôbec šúpať. Šupka po rozmixovaní dodá cestu krásnu a intenzívnu farbu.
- Zmes korenia: Ak nemáte po ruke jednotlivé koreniny pre “pumpkin spice”, môžete ich bez problémov nahradiť hotovým perníkovým alebo vianočným korením.
- K teplým žemličkám sa skvele hodí aj domáce Pumpkin Spice Latté z tekvicového pyré.
OHODNOŤTE RECEPT
