Tekvicu hokkaido umyte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky. Šupku nelúpte. V hrnci podlejte približne 50 ml vody a varte pod pokrievkou asi 10 minút domäkka. Rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré a nechajte vychladnúť, kým nebude vlažné.

Vo veľkej mise zmiešajte 500 g hladkej múky, cukor, štipku soli, sušené droždie a všetko korenie (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, nové korenie).

K sypkej zmesi pridajte celé vajce, vlažné mlieko, rozpustené (nie horúce) maslo a vlažné tekvicové pyré. Vymieste hladké, elastické cesto, ideálne pomocou kuchynského robota.

Cesto v mise jemne poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 až 90 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku, krátko prehneťte a vytvarujte z neho valec. Ten rozdeľte na 10 rovnako veľkých častí.

Z každého kúsku vytvarujte úhľadnú guľôčku. Okraje cesta naťahujte smerom nadol a dlaňou na doske vytvarujte hladký povrch.

Žemličky uložte do nastaviteľného rámu na pečenie (20 x 34 cm) vyloženého papierom na pečenie v miernych rozostupoch. Prikryte fóliou a nechajte ešte 20 minút podkysnúť.

Do spodnej časti rúry vložte žiaruvzdornú misku s 200 ml vody a rúru predhrejte na 220 °C (horný a dolný ohrev).

Podkysnuté bochníčky potrite zmesou rozšľahaného žĺtka s jednou lyžicou mlieka.

Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 20 až 30 minút do zlatohneda. Po upečení nechajte mierne vychladnúť na mriežke.