Ak hľadáte výnimočný dezert, tento škoricový cheesecake si vás získa. Základ tvorí hutná tvarohová hmota, v ktorej sa ukrýva fantastická škoricová pasta. Vrch dopĺňa nadýchaná smotanovo-syrová poleva. Ideálna voľba, keď chcete ku káve ponúknuť niečo skutočne luxusné.
110 minCelkom
30 minPríprava
80 minVarenie
12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preslávnostné príležitosti, víkendové pečenie ku káve
Príprava dopreduáno – koláč musí tuhnúť celú noc
Skladovaniev uzatvorenej nádobe v chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávaniepoprášený mletou škoricou a posypaný opraženými mandľovými lupienkami
Hlavná surovinakrémový tvaroh a škorica
Potrebujeme
Na kakaový korpus
- 250 g kakaových alebo čokoládových sušienok
- 100 g masla (rozpusteného)
- 1 ČL cukru
Na škoricovú pastu
- 200 g hnedého alebo trstinového cukru
- 105 g masla (zmäknutého alebo rozpusteného)
- 50 g hladkej múky
- 1 kopcovitú ČL mletej škorice
Na tvarohovú hmotu
- 1200 g jemného tvarohu (krémový tvaroh z vedierka)
- 200 g hnedého alebo trstinového cukru
- 160 g kyslej smotany (18 % tuku)
- 5 ks vajec
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipku soli
Na vrchný krém
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 30 – 33 %)
- 200 g krémového termizovaného syra
- 2 PL práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
Na ozdobenie
- mletú škoricu
- chrumkavú posýpku (mandľové lupienky alebo nasekané orechy)
- čerstvú mätu
Postup prípravy
- Čokoládové sušienky rozmixujte v sekáčiku úplne najemno. Pridajte k nim 100 g rozpusteného masla a 1 lyžičku cukru. Znova všetko premixujte, kým nezískate konzistenciu pripomínajúcu mokrý piesok.
- Zmes presypte do tortovej formy s priemerom 26 cm, rovnomerne ju utlačte na dno a dajte predpiecť do rúry vyhriatej na 160 °C na 10 minút.
- V miske dôkladne zmiešajte hnedý cukor, 105 g masla, hladkú múku a škoricu. Vymiešajte hustú pastovitú hmotu a zatiaľ ju odložte bokom.
- Do veľkej misy vložte krémový tvaroh, hnedý cukor a kyslú smotanu. Krátko ich premixujte, aby sa spojili dohladka.
- Následne po jednom zašľahajte všetky vajcia. Miešajte na nízkych otáčkach, aby sa do hmoty nedostalo zbytočne veľa vzduchu. Na záver vmiešajte vanilkový extrakt a štipku soli.
- Na mierne vychladnutý predpečený základ nalejte polovicu tvarohovej plnky. Prstami na ňu rovnomerne po kúskoch nadrobte polovicu pripravenej škoricovej pasty.
- Zalejte to druhou polovicou tvarohovej hmoty a na vrch opäť rozmiestnite zvyšok škoricovej pasty v menších kúskoch.
- Formu vložte do rúry vyhriatej na 165 °C (horný a dolný ohrev) a pečte približne 70 minút.
- Po upečení rúru vypnite, dvierka pootvorte a nechajte koláč vo vnútri pomaly chladnúť 30 minút. Následne ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte dotuha. V samostatnej miske vymiešajte krémový syr s práškovým cukrom a vanilkou. Syrovú zmes potom jemne stierkou zapracujte do šľahačky.
- Krém rovnomerne rozotrite na vrch úplne vychladnutého cheesecaku. Vložte ho do chladničky a nechajte tuhnúť celú noc.
- Pred servírovaním opatrne uvoľnite okraj formy. Povrch poprášte škoricou, posypte obľúbenými chrumkami alebo orechmi a dozdobte lístkami mäty.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pomalé chladnutie: Krok s chladnutím v pootvorenej rúre nevynechávajte. Zabránite tak prudkému poklesu teploty, vďaka čomu sa stred koláča neprepadne a nepopraská.
- Pozor na vzduch v ceste: Po pridaní vajec šľahajte tvarohovú hmotu len na najnižších otáčkach. Ak ju prešľaháte, cheesecake v rúre príliš narastie a potom spľasne.
- Trpezlivosť s krémom: Vrchný smotanovo-syrový krém nanášajte výhradne na kompletne vychladnutý koláč, inak by sa šľahačkový základ teplom roztopil a stiekol.
Variácie
- Posýpka: Ako posýpku môžete použiť drvené karamelové sušienky, nasucho opražené lieskové orechy alebo takzvané feuilletine (vaflové chrumky).
- Karamelový dotyk: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pri podávaní hotový kúsok jemne poliať slaným karamelom.
OHODNOŤTE RECEPT
