Späť
–+ porcie
Tento škoricový cheesecake pečiem, keď chcem niečo poriadne krémové: medzi tvaroh schovám sladkú škoricovú vrstvu

Škoricový cheesecake s krémovou polevou

Ak hľadáte výnimočný dezert, tento škoricový cheesecake si vás získa. Základ tvorí hutná tvarohová hmota, v ktorej sa ukrýva fantastická škoricová pasta. Vrch dopĺňa nadýchaná smotanovo-syrová poleva. Ideálna voľba, keď chcete ku káve ponúknuť niečo skutočne luxusné.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 1 hodina 20 minúty
Celkový čas 1 hodina 50 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 12 porcií
Kalórie 520 kcal

Zloženie
  

Na kakaový korpus:

  • 250 g kakaových alebo čokoládových sušienok
  • 100 g masla rozpusteného
  • 1 ČL cukru

Na škoricovú pastu:

  • 200 g hnedého alebo trstinového cukru
  • 105 g masla zmäknutého alebo rozpusteného
  • 50 g hladkej múky
  • 1 ČL mletej škorice kopcovitá

Na tvarohovú hmotu:

  • 1200 g jemného tvarohu krémový z vedierka
  • 200 g hnedého alebo trstinového cukru
  • 160 g kyslej smotany 18 % tuku
  • 5 ks vajec
  • 1 ČL vanilkového extraktu
  • 1 štipka soli

Na vrchný krém:

  • 250 ml smotany na šľahanie min. 30 - 33 %
  • 200 g krémového termizovaného syra
  • 2 PL práškového cukru
  • 1 ČL vanilkového extraktu

Na ozdobenie:

  • mletú škoricu
  • chrumkavú posýpku mandľové lupienky alebo nasekané orechy
  • čerstvú mätu

Pokyny
 

  • Čokoládové sušienky rozmixujte v sekáčiku úplne najemno. Pridajte k nim 100 g rozpusteného masla a 1 lyžičku cukru. Znova všetko premixujte, kým nezískate konzistenciu pripomínajúcu mokrý piesok.
  • Zmes presypte do tortovej formy s priemerom 26 cm, rovnomerne ju utlačte na dno a dajte predpiecť do rúry vyhriatej na 160 °C na 10 minút.
  • V miske dôkladne zmiešajte hnedý cukor, 105 g masla, hladkú múku a škoricu. Vymiešajte hustú pastovitú hmotu a zatiaľ ju odložte bokom.
  • Do veľkej misy vložte krémový tvaroh, hnedý cukor a kyslú smotanu. Krátko ich premixujte, aby sa spojili dohladka.
  • Následne po jednom zašľahajte všetky vajcia. Miešajte na nízkych otáčkach, aby sa do hmoty nedostalo zbytočne veľa vzduchu. Na záver vmiešajte vanilkový extrakt a štipku soli.
  • Na mierne vychladnutý predpečený základ nalejte polovicu tvarohovej plnky. Prstami na ňu rovnomerne po kúskoch nadrobte polovicu pripravenej škoricovej pasty.
  • Zalejte to druhou polovicou tvarohovej hmoty a na vrch opäť rozmiestnite zvyšok škoricovej pasty v menších kúskoch.
  • Formu vložte do rúry vyhriatej na 165 °C (horný a dolný ohrev) a pečte približne 70 minút.
  • Po upečení rúru vypnite, dvierka pootvorte a nechajte koláč vo vnútri pomaly chladnúť 30 minút. Následne ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
  • Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte dotuha. V samostatnej miske vymiešajte krémový syr s práškovým cukrom a vanilkou. Syrovú zmes potom jemne stierkou zapracujte do šľahačky.
  • Krém rovnomerne rozotrite na vrch úplne vychladnutého cheesecaku. Vložte ho do chladničky a nechajte tuhnúť celú noc.
  • Pred servírovaním opatrne uvoľnite okraj formy. Povrch poprášte škoricou, posypte obľúbenými chrumkami alebo orechmi a dozdobte lístkami mäty.

Poznámky

  • Pomalé chladnutie: Krok s chladnutím v pootvorenej rúre nevynechávajte. Zabránite tak prudkému poklesu teploty, vďaka čomu sa stred koláča neprepadne a nepopraská.
  • Pozor na vzduch v ceste: Po pridaní vajec šľahajte tvarohovú hmotu len na najnižších otáčkach. Ak ju prešľaháte, cheesecake v rúre príliš narastie a potom spľasne.
  • Trpezlivosť s krémom: Vrchný smotanovo-syrový krém nanášajte výhradne na kompletne vychladnutý koláč, inak by sa šľahačkový základ teplom roztopil a stiekol.

Výživa

Kalórie: 520kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 11gTuk: 36gNasýtený tuk: 21gCukor: 28g