Baklažán je vynikajúca letná zelenina, no pri klasickom vyprážaní na panvici funguje doslova ako špongia. Nasaje obrovské množstvo oleja, čím sa z neho stáva ťažké a mimoriadne kalorické jedlo. Ideálnym a oveľa zdravším riešením je jeho zapekanie v rúre.
Vďaka tomuto postupu vynikne jeho prirodzená chuť. Keď plátky baklažánu doplníte voňavým cesnakovým olejom, čerstvými paradajkami a roztopeným syrom, vytvoríte ľahký, no zároveň sýty bezmäsitý obed. Príprava je veľmi rýchla, prebieha na jednom plechu a vyhnete sa nepríjemnému prskaniu oleja na sporáku.
Suroviny na zapekaný baklažán
Tento rozpis surovín vystačí na 3 až 4 porcie.
- 2 stredne veľké baklažány
- 3 väčšie mäsité paradajky
- 200 g syra mozzarella (alebo iného syra, ktorý sa dobre topí)
- 50 g strúhaného parmezánu (voliteľné)
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 až 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- Hrsť čerstvej bazalky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy krok za krokom
- Vypotenie baklažánu (Kľúčový krok): Baklažány umyte a aj so šupkou ich nakrájajte na plátky hrubé približne 1 centimeter. Rozložte ich na papierovú utierku, z oboch strán ich bohato posoľte a nechajte 15 až 20 minút postáť. Baklažán pustí kvapky vody, čím sa zbaví prípadnej horkosti a spevní svoju štruktúru. Následne plátky dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Príprava ochuteného oleja a zeleniny: V menšej miske zmiešajte olivový olej s prelisovanými strúčikmi cesnaku. Paradajky umyte a nakrájajte na tenšie plátky. Mozzarellu taktiež nakrájajte na plátky alebo ju nahrubo nastrúhajte.
- Vrstvenie na plech: Osušené plátky baklažánu poukladajte vedľa seba na veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Každý plátok zľahka potrite pripraveným cesnakovým olejom a jemne okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Pridanie paradajok a syra: Na každý potretý plátok baklažánu uložte plátok paradajky. Na paradajku navrstvite pripravenú mozzarellu.
- Pečenie do zlatista: Plech vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 20 až 25 minút, kým baklažán úplne nezmäkne a syr na povrchu nezíska krásnu zlatohnedú kôrku.
Horúci zapekaný baklažán ihneď po vybratí z rúry posypte strúhaným parmezánom a dozdobte lístkami čerstvej bazalky. Podávajte samostatne alebo s chrumkavou bagetou.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Je nutné baklažán pred pečením vždy posoliť a nechať vypotiť? Pri moderných odrodách baklažánu už horkosť nebýva takým problémom ako v minulosti. Solenie a „vypotenie“ má však ešte jeden dôležitý význam – soľ naruší hubovitú štruktúru dužiny, zbaví ju prebytočnej vody a vďaka tomu sa baklažán v rúre rýchlejšie upečie a nebude mať gumenú konzistenciu. Tento krok preto nevynechávajte.
Musí sa baklažán pred krájaním šúpať? Nie, baklažán nešúpte. Tmavá fialová šupka je po upečení nielen veľmi chutná a plná antioxidantov, ale predovšetkým drží celé plátky pevne pokope, aby sa z nich nestala neforemná kaša.
