Klasické cestoviny aglio e olio pozná každý, no ak hľadáte niečo sýtejšie a plné chuti, tento recept vás nadchne. Spojením čerstvého klobásového mäsa, cesnaku a krémovej syrovej emulzie získate dokonalý taliansky obed z jednej panvice len za 20 minút.
20 minCelkom
5 minPríprava
15 minVarenie
4Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerýchly obed alebo večeru
Príprava dopredunie, najlepšie sú čerstvé
Skladovaniev chladničke do 2 dní (strácajú však krémovú konzistenciu)
Tip na podávanies pohárom suchého bieleho vína
Hlavná surovinašpagety a surová klobása
Potrebujeme
- 400 g špagiet
- 300 g talianskej surovej klobásy (salsiccia bez črievka alebo mleté klobásové mäso)
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 – 4 PL extra panenského olivového oleja (cca 45 ml)
- 1/2 ČL sušeného drveného čili (peperoncino)
- 40 g strúhaného tvrdého syra (parmezán, Grana Padano alebo Pecorino)
- soľ
- 1 – 2 naberačky vody z varenia cestovín
Postup prípravy
- Do veľkého hrnca dajte zovrieť výdatne osolenú vodu na cestoviny.
- Na panvicu nalejte extra panenský olivový olej a pridajte strúčiky cesnaku pretlačené lisom. Restujte na miernom ohni približne 5 minút, aby sa olej rozvoňal. Dávajte veľký pozor, aby cesnak nezhnedol a neprihorel.
- K orestovanému cesnaku pridajte rozdrobené klobásové mäso, dochuťte ho soľou a drveným čili. Opekajte za občasného miešania a rozbíjania mäsa varechou približne 10 minút.
- Kým sa mäso opeká, do vriacej vody vložte špagety a varte ich tak, aby zostali mierne nedovarené, teda al dente.
- K opečenej klobáse na panvici pridajte naberačku škrobovej vody z varenia cestovín, čím sa vytvorí základ omáčky.
- Špagety vyberte kliešťami priamo z hrnca a preložte ich do panvice s mäsom a výpekom.
- Cestoviny premiešavajte na miernom ohni a nechajte ich v panvici dovariť a prepojiť s omáčkou približne 1 až 2 minúty.
- Panvicu odstavte z priameho tepla, ihneď posypte strúhaným syrom a dôkladne miešajte, kým sa nevytvorí krémová emulzia. Ihneď servírujte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pozor na cesnak: Cesnak restujte naozaj pomaly a na veľmi slabom ohni celých 5 minút. Ak zhnedne alebo prihorí, jedlo získa nepríjemnú horkú pachuť.
- Tajomstvo omáčky: Škrobová voda z varenia je kľúčom k šťavnatosti jedla. Spolu s olivovým olejom a tukom z klobásy sa postará o to, aby cestoviny neboli suché, ale krásne krémové a hladké.
- Správne pridanie syra: Syr vmiešavajte do cestovín výhradne vtedy, keď je panvica stiahnutá z ohňa. Intenzívne miešajte, aby sa teplo rozložilo rovnomerne a syr nevytvoril nežiaduce gumové hrudky.
OHODNOŤTE RECEPT
