Najlepšie maslové cestoviny, aké som jedla: Fettuccine Alfredo sú hotové za pár minút a bez smotany

Pravé talianske Fettuccine Alfredo nepotrebujú smotanu na to, aby boli dokonale krémové. Bohatá omáčka vzniká jednoduchou emulziou z kvalitného masla, jemne strúhaného parmezánu a škrobovej vody z varenia cestovín. Tento rýchly recept zvládnete do 15 minút a výsledkom je lesklý, syrový povlak na každom jednom kúsku.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do hrnca dajte zovrieť vodu, zľahka ju osoľte a uvarte v nej cestoviny al dente podľa návodu na obale (zvyčajne 8-10 minút).
2. Medzitým do väčšej sklenenej misy nasypte 50 g jemne nastrúhaného parmezánu, pridajte 50 g zmäknutého masla a mleté čierne korenie.
3. Z hrnca odoberte 1 naberačku horúcej vody z varenia cestovín, nalejte ju do misky k parmezánu a stierkou všetko dôkladne vymiešajte na hladkú emulziu.
4. Na širokej panvici rozpustite zvyšných 50 g masla. Priamo z hrnca do nej preložte uvarené cestoviny a 1 minútu ich na panvici premiešavajte, aby sa obalili maslom.

5. Cestoviny z panvice preložte do misy s pripravenou parmezánovou emulziou. Rýchlo a energicky miešajte mimo zdroja tepla, kým sa omáčka dokonale nespojí a nevytvorí lesklý krém.
6. Hotové Fettuccine Alfredo ihneď servírujte na prehriate taniere.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Kľúčom ku krémovej konzistencii je škrobová voda z varenia. Nevylievajte ju pred zliatím cestovín.
• Miešanie cestovín so syrom musí prebiehať mimo priameho plameňa, inak by sa parmezán mohol zraziť a vytvoriť hrudky.
• Originálny recept nevyžaduje smotanu. Bohatá textúra vzniká výlučne spojením tuku (masla) a škrobovej vody.