Fettuccine Alfredo
Pravé talianske Fettuccine Alfredo nepotrebujú smotanu na to, aby boli dokonale krémové. Bohatá omáčka vzniká jednoduchou emulziou z kvalitného masla, jemne strúhaného parmezánu a škrobovej vody z varenia cestovín. Tento rýchly recept zvládnete do 15 minút a výsledkom je lesklý, syrový povlak na každom jednom kúsku.
Zloženie
- 200 g cestovín fettuccine alebo tagliatelle
- 100 g masla rozdelené na dve polovice
- 50 g jemne strúhaného parmezánu
- 1 naberačka vody z varenia cestovín cca 70-100 ml
- 0.25 ČL mletého čierneho korenia alebo podľa chuti
- 1 ČL soli do vody na varenie
Pokyny
- Do hrnca dajte zovrieť vodu, zľahka ju osoľte a uvarte v nej cestoviny al dente podľa návodu na obale (zvyčajne 8-10 minút).
- Medzitým do väčšej sklenenej misy nasypte 50 g jemne nastrúhaného parmezánu, pridajte 50 g zmäknutého masla a mleté čierne korenie.
- Z hrnca odoberte 1 naberačka horúcej vody z varenia cestovín, nalejte ju do misky k parmezánu a stierkou všetko dôkladne vymiešajte na hladkú emulziu.
- Na širokej panvici rozpustite zvyšných 50 g masla. Priamo z hrnca do nej preložte uvarené cestoviny a 1 minútu ich na panvici premiešavajte, aby sa obalili maslom.
- Cestoviny z panvice preložte do misy s pripravenou parmezánovou emulziou. Rýchlo a energicky miešajte mimo zdroja tepla, kým sa omáčka dokonale nespojí a nevytvorí lesklý krém.
- Hotové Fettuccine Alfredo ihneď servírujte na prehriate taniere.
Poznámky
- Kľúčom ku krémovej konzistencii je škrobová voda z varenia. Nevylievajte ju pred zliatím cestovín.
- Miešanie cestovín so syrom musí prebiehať mimo priameho plameňa, inak by sa parmezán mohol zraziť a vytvoriť hrudky.
- Originálny recept nevyžaduje smotanu. Bohatá textúra vzniká výlučne spojením tuku (masla) a škrobovej vody.
Výživa
Kalórie: 680kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 16gTuk: 48gNasýtený tuk: 30gCukor: 2g