Ak hľadáte výbornú alternatívu k tradičným mäsovým pokrmom, tieto rybacie guľky z kapra vás prekvapia svojou jemnosťou. Vďaka duseniu priamo v bohatej paradajkovej omáčke sú neuveriteľne šťavnaté a držia dokonalý tvar aj bez vyprážania či obaľovania v múke.
65 minCelkom
25 minPríprava
40 minVarenie
4 – 6Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinný obed, milovníkov rýb
Príprava dopredunie – najlepšie sú čerstvé
Skladovaniev chladničke v uzavretej nádobe do 2 dní
Tip na podávanieso zemiakovou kašou alebo s čerstvým pečivom
Hlavná surovinamleté mäso z kapra
Potrebujeme
- 700 g mletého rybieho mäsa z kapra
- 600 ml rybieho vývaru
- 100 g ryže
- 40 g masla
- 3 ks stredne veľkej cibule
- 1 ks veľkej mrkvy
- 1 ks čerstvej paradajky
- 30 g paradajkového pretlaku
- 1 ks vajca
- 1/2 ČL mletého koriandra
- 1 ks menšieho bobkového listu
- štipku cukru
- soľ a mleté čierne korenie
- čerstvý kôpor na ozdobu
Postup prípravy
- Do vriacej vody vsypte ryžu a varte ju presne 5 minút, aby sa predvarila, no zostala vo vnútri pevná. Následne ju zlejte cez sitko, prepláchnite studenou vodou a nechajte dôkladne odkvapkať a vychladnúť.
- V širokej a hlbokej panvici rozpusťte maslo. Pridajte očistenú a nahrubo nastrúhanú cibuľu, štipku soli a cukru. Za občasného miešania restujte do sklovita a mäkka.
- K orestovanej cibuli pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a spoločne restujte ďalších približne 5 minút.
- Pripravenú zeleninovú zmes rozdeľte na dve polovice. Jednu polovicu odoberte z panvice na tanier a nechajte vychladnúť. Druhú polovicu ponechajte v panvici na prípravu omáčky.
- K zelenine v panvici pridajte nakrájanú čerstvú paradajku a paradajkový pretlak. Všetko dôkladne orestujte, aby paradajky zmäkli a uvoľnili sa z nich prírodné skaramelizované cukry.
- Orestovanú paradajkovú zmes podlejeme asi 150 ml rybieho vývaru a dobre premiešajte. Omáčku už nesoľte, ak ste použili vopred osolený vývar.
- Do hlbšej misy dajte mleté mäso z kapra, pridajte vychladnutú ryžu a vychladnutú orestovanú zeleninu. Dochuťte koriandrom, čiernym korením, prípadne dosoľte a pridajte celé vajce.
- Zmes rukami dôkladne vypracujte a na záver ju v mise párkrát jemne odbite o dno, aby sa všetky zložky dokonale spojili. Nechajte ju približne 5 minút odpočívať.
- Navlhčenými rukami tvarujte z mäsa stredne veľké guľky a ukladajte ich priamo do mierne bublajúcej omáčky v panvici. Neobaľujte ich v múke.
- Keď sú všetky guľky v panvici, dolejte zvyšný rybí vývar tak, aby boli takmer úplne ponorené. Panvicu zakryte pokrievkou a na minimálnom ohreve duste 25 až 30 minút.
- Po uplynutí tohto času guľky pomocou lyžice opatrne otočte. Do omáčky vložte bobkový list, panvicu znova zakryte a duste ďalších 15 minút.
- Vypnite ohrev a jedlo nechajte ešte chvíľu dôjsť pod pokrievkou. Servírujte preliate hustou paradajkovou omáčkou a ozdobené nasekaným čerstvým kôprom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Nastrúhaná cibuľa je výborný trik, ak vy alebo deti nemáte radi v jedle jej viditeľné kúsky. Nastrúhaním sa v pokrme dokonale schová a navyše si ušetríte prácu s mletím cibule na mlynčeku spolu s mäsom.
- Rybacia zmes drží dokonale pokope aj bez zahusťovania strúhankou alebo múkou. Postará sa o to vajíčko, predvarená ryža a dôležité mechanické odbitie zmesi o dno misy.
- Karamelizácia je dôležitá. Keď orestujete čerstvú paradajku a pretlak priamo so zeleninou ešte pred naliatím vývaru, omáčka získa plnú a mierne sladkastú chuť prirodzenou cestou.
Časté otázky
Akú rybu je najlepšie použiť?
Mäso z kapra je v tomto recepte vynikajúce, pretože je chuťovo výrazné a v kombinácii s rybím vývarom úžasne jemné. Guľky si však môžete pripraviť aj z iných bielych rýb, dôležité je rybu pred mletím dôkladne zbaviť kostí.
Môžem pridať ryžu do zmesi v surovom stave?
Neodporúča sa to. Surová ryža by stiahla všetku tekutinu zo zmesi, guľky by mohli zostať suché a ryža by sa počas dusenia nemusela dostatočne uvariť. Krátke, päťminútové predvarenie je ideálny kompromis.
OHODNOŤTE RECEPT
