Domáce zemiakové gnocchi s paradajkovou omáčkou a mozzarellou: Syr sa krásne ťahá

Pripravte si pravé talianske zemiakové gnocchi, ktoré sú mäkké, nadýchané a vôbec nie gumené. S rýchlou paradajkovou omáčkou, čerstvou bazalkou a roztopenou mozzarellou vytvoríte dokonalé jedlo priamo z jednej panvice. Vyskúšajte tento overený postup.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do hrnca so studenou vodou vložte zemiaky v šupke a uvarte ich do mäkka, čo potrvá približne 25 až 30 minút. Po uvarení ich sceďte, nechajte chvíľu vychladnúť, aby vás nepálili ruky, a ešte teplé ošúpte.
2. Kým sa varia zemiaky, pripravte si omáčku. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja a krátko na ňom orestujte celý strúčik cesnaku. Prilejte paradajkové pyré, osoľte, okoreňte, pridajte natrhané lístky čerstvej bazalky a pod pokrievkou duste na miernom ohni 10 minút. Na záver cesnak z omáčky vyberte.
3. Ošúpané a stále teplé zemiaky preložte do misy a dôkladne ich popučte na hladké pyré bez hrudiek.
4. K zemiakom pridajte celé vajce, štipku soli a jemne premiešajte špachtľou. Prisypte hladkú múku a rukami rýchlo vypracujte cesto priamo v miske.

5. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho vymieste do hladkého bochníka. Nemieste príliš dlho, aby cesto nestvrdlo. Rozrežte ho na 8 rovnakých častí.
6. Z každej časti vytvarujte šúľok hrubý asi ako prst a nakrájajte z neho gnocchi s dĺžkou 1,5 až 2 cm. Kúsky zľahka premiešajte v múke na doske, aby sa nezlepili.
7. Čerstvú mozzarellu nakrájajte na drobné kocky.
8. Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody a dobre ju osoľte. Vložte pripravené gnocchi a varte ich presne 5 minút, kým všetky nevyplávajú na hladinu.
9. Uvarené gnocchi prekladajte dierovanou naberačkou priamo do panvice s teplou paradajkovou omáčkou a zľahka premiešajte. Pridajte nakrájanú mozzarellu a na miernom ohni miešajte, kým sa syr úplne neroztopí a nezačne sa ťahať. Posypte nastrúhaným parmezánom, pokvapkajte zvyšným olivovým olejom a ihneď podávajte.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Správne zemiaky: Pre nadýchané gnocchi zvoľte červené zemiaky. Majú vyšší podiel škrobu a menej vlhkosti, vďaka čomu cesto nespotrebuje veľa múky a zostane ľahučké.
• Teplota je kľúčová: Zemiaky pučte a zapracovávajte do cesta, kým sú ešte teplé. Ak by ste ich nechali úplne vychladnúť, uvoľnený škrob by spôsobil, že bude cesto gumené a lepkavé.
• Miesenie s citom: Akonáhle sa múka spojí so zemiakmi a vajcom, okamžite prestaňte miesiť. Inak aktivujete lepok a gnocchi zostanú po uvarení tvrdé.

Variácie

• Zapečená verzia (Sorrentina style): Ak máte chuť na chrumkavú kôrku, uvarené gnocchi zmiešané s omáčkou preložte do zapekacej misy. Posypte ich syrom a dajte zapiecť do rúry vyhriatej na 200 °C (ideálne pod gril) približne na 5 až 10 minút.