Domáce zemiakové gnocchi
Pripravte si pravé talianske zemiakové gnocchi, ktoré sú mäkké, nadýchané a vôbec nie gumené. S rýchlou paradajkovou omáčkou, čerstvou bazalkou a roztopenou mozzarellou vytvoríte dokonalé jedlo priamo z jednej panvice. Vyskúšajte tento overený postup.
Zloženie
- 900 g zemiakov najlepšie červené, varný typ C
- 300 g hladkej pšeničnej múky
- 500 ml paradajkového pyré passata di pomodoro
- 125 g čerstvej mozzarelly
- 45 ml olivového oleja
- 30 g parmezánu
- 1 ks vajca
- 1 strúčik cesnaku
- 1 hrsť čerstvej bazalky
- soľ do cesta, omáčky a na varenie
- mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny
- Do hrnca so studenou vodou vložte zemiaky v šupke a uvarte ich do mäkka, čo potrvá približne 25 až 30 minút. Po uvarení ich sceďte, nechajte chvíľu vychladnúť, aby vás nepálili ruky, a ešte teplé ošúpte.
- Kým sa varia zemiaky, pripravte si omáčku. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja a krátko na ňom orestujte celý strúčik cesnaku. Prilejte paradajkové pyré, osoľte, okoreňte, pridajte natrhané lístky čerstvej bazalky a pod pokrievkou duste na miernom ohni 10 minút. Na záver cesnak z omáčky vyberte.
- Ošúpané a stále teplé zemiaky preložte do misy a dôkladne ich popučte na hladké pyré bez hrudiek.
- K zemiakom pridajte celé vajce, štipku soli a jemne premiešajte špachtľou. Prisypte hladkú múku a rukami rýchlo vypracujte cesto priamo v miske.
- Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho vymieste do hladkého bochníka. Nemieste príliš dlho, aby cesto nestvrdlo. Rozrežte ho na 8 rovnakých častí.
- Z každej časti vytvarujte šúľok hrubý asi ako prst a nakrájajte z neho gnocchi s dĺžkou 1,5 až 2 cm. Kúsky zľahka premiešajte v múke na doske, aby sa nezlepili.
- Čerstvú mozzarellu nakrájajte na drobné kocky.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody a dobre ju osoľte. Vložte pripravené gnocchi a varte ich presne 5 minút, kým všetky nevyplávajú na hladinu.
- Uvarené gnocchi prekladajte dierovanou naberačkou priamo do panvice s teplou paradajkovou omáčkou a zľahka premiešajte. Pridajte nakrájanú mozzarellu a na miernom ohni miešajte, kým sa syr úplne neroztopí a nezačne sa ťahať. Posypte nastrúhaným parmezánom, pokvapkajte zvyšným olivovým olejom a ihneď podávajte.
Poznámky
- Správne zemiaky: Pre nadýchané gnocchi zvoľte červené zemiaky. Majú vyšší podiel škrobu a menej vlhkosti, vďaka čomu cesto nespotrebuje veľa múky a zostane ľahučké.
- Teplota je kľúčová: Zemiaky pučte a zapracovávajte do cesta, kým sú ešte teplé. Ak by ste ich nechali úplne vychladnúť, uvoľnený škrob by spôsobil, že bude cesto gumené a lepkavé.
- Miesenie s citom: Akonáhle sa múka spojí so zemiakmi a vajcom, okamžite prestaňte miesiť. Inak aktivujete lepok a gnocchi zostanú po uvarení tvrdé.
Výživa
Kalórie: 480kcalSacharidy: 68gBielkoviny: 15gTuk: 16gNasýtený tuk: 6gCukor: 6g