Rumunské fašírky mititei: Vďaka minerálke sú mäkké, šťavnaté a krásne držia tvar

Tradičné rumunské mititei z mletého bravčového a hovädzieho mäsa vynikajú neskutočnou šťavnatosťou. Tajomstvom ich nadýchanej štruktúry je pridanie perlivej minerálky a sódy bikarbóny, vďaka čomu zmes nielen zmäkne, ale po dôkladnom vypracovaní perfektne drží tvar aj bez použitia vajíčka či strúhanky.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 15 min | Celkom: 35 min
• Porcie: 6 | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: obed, večeru, grilovačku
• Príprava dopredu: áno (mäso musí odpočívať v chladničke)
• Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chladničke 2 až 3 dni
• Tip na podávanie: s horčicou, pečivom alebo pečenými zemiakmi
• Hlavná surovina: mleté mäso, sýtená minerálka

Potrebujeme

• 500 g mletého mäsa (zmes bravčového a hovädzieho)
• 150 ml sýtenej minerálky (studenej)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 PL zemiakového škrobu
• 1/2 ČL sódy bikarbóny
• 1/2 ČL octu (9 %)
• 1/2 ČL mletého koriandra
• 1/3 ČL mletého čierneho korenia
• soľ (podľa chuti)
• olej (na panvicu)

Postup prípravy

1. Mleté mäso dajte do hlbokej misy. Pridajte soľ, mleté korenie, mletý koriander a prelisovaný cesnak.
2. Do zmesi postupne po malých dávkach vlievajte studenú minerálku. Po každom priliatí mäso dôkladne rukou premiešajte, kým tekutinu úplne nevstrebe.
3. Pridajte zemiakový škrob a znova zapracujte.
4. V malej lyžičke zmiešajte sódu bikarbónu s octom. Hneď ako začne zmes peniť, vmiešajte ju do mäsa.
5. Zmes je potrebné poriadne vybiť. Nadvihnite celú masu a silou ju hoďte späť do misy. Tento krok opakujte niekoľko minút, vďaka čomu sa uvoľnia bielkoviny, mäso získa lepivú štruktúru a vstrebe všetku vodu.
6. Misku prikryte a vložte do chladničky na minimálne 30 minút, ideálne na 1,5 až 2 hodiny. Mäso pekne stuhne a spoja sa v ňom všetky chute.
7. Namočenými rukami tvarujte z chladného mäsa menšie valčeky (kolbásky). Vyjde vám približne 5 až 8 kusov.
8. Na panvici rozohrejte olej a mäsové valčeky opekajte na strednom ohni zo všetkých strán do zlatohneda, približne 3 minúty z každej strany.
9. Na posledné 3 minúty panvicu prikryte pokrievkou, stiahnite teplotu na miernu a nechajte valčeky dôjsť, aby boli vnútri dostatočne prepečené, no stále šťavnaté.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Vybitie mäsa o dno misy je nevyhnutné. Ak tento krok odfláknete, mäso nebude držať pokope a valčeky sa vám pri pečení rozpadnú.
• Cibuľa sa do tradičných mititei nepridáva, základom chuti je cesnak a zvolené koreniny.
• Namiesto sýtenej minerálky môžete zvoliť aj silný vychladený vývar, minerálka však dodáva najlepšiu textúru.

Variácie

• Ak chcete experimentovať s koreninami, môžete pridať aj štipku mletej sladkej papriky alebo sušený tymian pre jemný bylinkový nádych.
• Pri príprave na grile tvarujte valčeky mierne hrubšie, aby si na rošte zachovali čo najviac vlastnej šťavy.