Rumunské fašírky mititei: Vďaka minerálke sú mäkké, šťavnaté a krásne držia tvar

Tradičné rumunské mititei z mletého bravčového a hovädzieho mäsa vynikajú neskutočnou šťavnatosťou. Tajomstvom ich nadýchanej štruktúry je pridanie perlivej minerálky a sódy bikarbóny, vďaka čomu zmes nielen zmäkne, ale po dôkladnom vypracovaní perfektne drží tvar aj bez použitia vajíčka či strúhanky.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Mleté mäso dajte do hlbokej misy. Pridajte soľ, mleté korenie, mletý koriander a prelisovaný cesnak.
2. Do zmesi postupne po malých dávkach vlievajte studenú minerálku. Po každom priliatí mäso dôkladne rukou premiešajte, kým tekutinu úplne nevstrebe.
3. Pridajte zemiakový škrob a znova zapracujte.
4. V malej lyžičke zmiešajte sódu bikarbónu s octom. Hneď ako začne zmes peniť, vmiešajte ju do mäsa.
5. Zmes je potrebné poriadne vybiť. Nadvihnite celú masu a silou ju hoďte späť do misy. Tento krok opakujte niekoľko minút, vďaka čomu sa uvoľnia bielkoviny, mäso získa lepivú štruktúru a vstrebe všetku vodu.
6. Misku prikryte a vložte do chladničky na minimálne 30 minút, ideálne na 1,5 až 2 hodiny. Mäso pekne stuhne a spoja sa v ňom všetky chute.
7. Namočenými rukami tvarujte z chladného mäsa menšie valčeky (kolbásky). Vyjde vám približne 5 až 8 kusov.
8. Na panvici rozohrejte olej a mäsové valčeky opekajte na strednom ohni zo všetkých strán do zlatohneda, približne 3 minúty z každej strany.
9. Na posledné 3 minúty panvicu prikryte pokrievkou, stiahnite teplotu na miernu a nechajte valčeky dôjsť, aby boli vnútri dostatočne prepečené, no stále šťavnaté.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Vybitie mäsa o dno misy je nevyhnutné. Ak tento krok odfláknete, mäso nebude držať pokope a valčeky sa vám pri pečení rozpadnú.
• Cibuľa sa do tradičných mititei nepridáva, základom chuti je cesnak a zvolené koreniny.
• Namiesto sýtenej minerálky môžete zvoliť aj silný vychladený vývar, minerálka však dodáva najlepšiu textúru.

Variácie

• Ak chcete experimentovať s koreninami, môžete pridať aj štipku mletej sladkej papriky alebo sušený tymian pre jemný bylinkový nádych.
• Pri príprave na grile tvarujte valčeky mierne hrubšie, aby si na rošte zachovali čo najviac vlastnej šťavy.