Domáce mäso v skle je návrat ku koreňom, ktorý ťa dostane čistou chuťou. Zabudni na kupované konzervy plné chémie, táto šťavnatá krkovička s cesnakom a bylinkami je mäkká ako maslo a pripravená vo vlastnej šťave.
Či už chystáš zásoby na letnú dovolenku, pre študenta na internát, alebo chceš mať v chladničke bleskovú večeru k čerstvému chlebu. Vieš presne, čo v tom je, a príprava je až smiešne jednoduchá. Máš už nachystané čisté poháre?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Domáca bravčová „konzerva“ pečená priamo v pohári.
- Tajný trik: 48-hodinové pácovanie so soľou na nakladanie pre dokonalú krehkosť a farbu.
- Cena/Čas: Cca 14 € za 2 kg mäsa / Príprava 20 min + 2 dni v chlade + 2 hod varenie.
- Základné info: Tepelná úprava 2 hodiny, cca 4–5 pohárov (0,7 l), nízka náročnosť.
- Prečo to funguje: Mäso pustí vlastnú šťavu, ktorá v chlade stuhne na fantastický prírodný rôsol.
Potrebujeme
- 2 kg bravčovej krkovice (v celku, ideálne prerastenej)
- 4 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 40 g soli na nakladanie (rýchlosoli)
- 2 čajové lyžičky sušeného libečka
- 3 čajové lyžičky sušenej majoránky
- Plochá čajová lyžička čierneho korenia (mleté)
Postup prípravy
- Mäso najskôr umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky, ktoré sa pohodlne zmestia do čistých zaváraninových pohárov (cca 3 × 3 cm).
- V dostatočne veľkej mise dôkladne vymiešajte prelisovaný cesnak, soľ na nakladanie, sušený libeček, majoránku a čierne korenie.
- Nakrájané mäso pridajte do misy a rukami ho poriadne “vymasírujte”, aby sa zmes korenín dostala na každý kúsok.
- Misu zakryte potravinárskou fóliou alebo pokrievkou a odložte do chladničky na celé 2 dni. (Tento krok nepreskakujte, mäso skrehne).
- Po dvoch dňoch mäso natlačte do čistých pohárov (ideálne 0,5 l so širokým hrdlom), pričom od vrchu nechajte 1 až 1,5 cm voľného miesta.
- Poháre pevne uzavrite viečkami a vložte ich do hrnca, ktorého dno ste vystlali bavlnenou utierkou (aby poháre nepraskli).
- Do hrnca nalejte vodu tak, aby siahala do 3/4 výšky pohárov, a priveďte k varu.
- Od momentu, keď voda začne vrieť, stíšte plameň a varte na miernom ohni presne 2 hodiny.
- Po uvarení nechajte poháre vychladnúť priamo vo vode v hrnci, až potom ich preložte do chladničky, aby šťava úplne stuhla na rôsol.
Videorecept
Tipy na záver
- Čistota je základ: Poháre aj viečka musia byť pred plnením dokonale čisté a suché. Akékoľvek znečistenie hrdla pohára môže spôsobiť, že sa mäso pokazí.
- Servírovanie: Toto mäso je geniálne “na studeno” s cibuľou, octom a chlebom, ale môžete ho aj zohriať a podávať k zemiakovej kaši ako rýchly obed.
Variácie
- Pikantná verzia: Ak máte radi ostrejšie, pridajte do koreninovej zmesi 1 lyžičku mletého chilli alebo do každého pohára vložte malú feferónku.
- Chudšia verzia: Môžete použiť bravčové pliecko, ale počítajte s tým, že výsledok bude suchší a vytvorí sa menej rôsolu. Krkovička je na toto najlepšia.
Časté otázky (FAQ)
Musím použiť soľ na nakladanie (rýchlosoli)? Áno, odporúčame to. Okrem toho, že mäsu dodá peknú ružovú farbu (inak by zosivelo), zabezpečuje aj konzerváciu a bráni rozvoju nebezpečných baktérií pri dlhšom skladovaní.
Pridáva sa do pohárov voda alebo masť? Nie. Žiadnu vodu nepridávajte. Mäso si počas varenia pustí vlastnú šťavu a tuk, čo úplne stačí na to, aby bolo ponorené.
Ako dlho mäso vydrží? Takto pripravené mäso je polokonzerva. V chladničke vydrží bezpečne približne 1 mesiac. Vždy kontrolujte, či je viečko stále pevne uzavreté.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
