Toto je presne to bravčové mäso v skle, ktoré si dávam na chlieb a všetci ho doma milujeme. Recept je jednoduchý a výsledok fantastický. Mäso je neuveriteľne šťavnaté, krehké a vďaka koriandru a majoránke krásne voňavé. Dokonalé mäso v pohári s želé.
Príprava si síce vyžaduje čas na zaváranie, ale výsledok stojí za to. Máte tak po ruke skvelú zásobu, ktorá chutí oveľa lepšie ako akákoľvek kupovaná konzerva.
Ako správne pripraviť bravčové mäso v skle?
Bravčové plece nakrájajte na kusy a zmiešajte so soľou a koreninami. Mäsovú zmes pevne natlačte do čistých pohárov, pridajte masť, želatínu a uzavrite. Mäso sa zavára priamo v pohároch.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min
- Čas varenia/pečenia: 2 hodiny (alebo 3x 1 hodina)
- Počet porcií: cca 7-8 pohárov (á 300 ml)
- Náročnosť: Stredná
- Trend: Zero-waste
Potrebujeme
Hlavné suroviny
- 2 kg bravčového pleca
- 2 zarovnané polievkové lyžice soli
- 1–3 polievkové lyžice majoránky (podľa chuti)
- 2 čajové lyžičky sušeného (granulovaného) cesnaku
- 3 čajové lyžičky celého čierneho korenia (alebo 1 ČL mletého)
- 1 čajová lyžička celého koriandra
Na každý 300 ml pohár
- 1 zarovnaná čajová lyžička bravčovej masti
- 1/4–1/3 čajovej lyžičky želatíny v prášku
- 1 gulička borievky (voliteľné)
Postup prípravy
- Bravčové plece umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3×3 cm).
- Vo veľkej mise zmiešajte nakrájané mäso so soľou, majoránkou, sušeným cesnakom, celým čiernym korením a koriandrom. Zmes poriadne rukami premiešajte.
- Pripravte si dokonale čisté a vysterilizované zaváracie poháre (cca 7-8 ks s objemom 300 ml) a čisté viečka.
- Mäsovú zmes začnite pevne tlačiť do pohárov. Plňte ich zhruba 1-2 cm pod okraj.
- Do každého naplneného pohára pridajte na vrch mäsa masť (cca 1 ČL), želatínu (cca 1/4 ČL) a ak používate, guličku borievky.
- Okraje pohárov dôkladne očistite. Pevne ich uzavrite sterilizovanými viečkami.
- Zaváranie (Sterilizácia): Vyberte si jednu z nasledujúcich metód podľa toho, ako dlho chcete mäso skladovať.
- Metóda A (Skladovanie v CHLADNIČKE na 2-3 týždne): Na dno veľkého hrnca dajte utierku. Poukladajte na ňu poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov. Priveďte pomaly do bodu varu a na miernom ohni (voda len jemne perlí) zavárajte 2 hodiny. Nechajte vo vode vychladnúť.
- Metóda B (Dlhodobé skladovanie v ŠPAJZI až 1 rok): Túto metódu (tyndalizácia) je nutné použiť, ak nemáte tlakový hrniec a chcete mäso skladovať mimo chladničky. Postup opakujte tri dni po sebe.
- Deň 1: Zavárajte poháre v hrnci s vodou 60 minút (od bodu varu). Nechajte úplne vychladnúť vo vode.
- Deň 2: Po 12-24 hodinách proces zopakujte. Znova zavárajte 30 minút. Nechajte vychladnúť.
- Deň 3: Opäť po 12-24 hodinách zavárajte poslednýkrát, teraz 30 minút.
- Po ukončení zavárania (pri oboch metódach) nechajte poháre úplne vychladnúť v hrnci. Následne ich vyberte, osušte a skontrolujte, či viečka dobre “chytili”.
Tipy na záver
- Čistota je kľúčová: Pri zaváraní mäsa je absolútne nevyhnutná 100 % čistota pohárov, viečok aj okrajov pohárov. Predídete tak skazeniu mäsa.
- Nebojte sa želatíny: Želatína nie je nutná, ak má mäso dosť kolagénu (kože, kosti). Pri čistom pleci však pomôže vytvoriť to obľúbené želé.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Pikantná verzia: Pridajte do zmesi k mäsu pol lyžičky mletej údenej papriky alebo štipku chilli.
- Iné mäso: Rovnakým spôsobom môžete pripraviť aj bravčový bôčik (bude tučnejší) alebo krkovičku.
Časté otázky (FAQ)
Prečo musím mäso zavárať až trikrát? Ide o bezpečnú metódu sterilizácie (tyndalizácia) pre dlhodobé skladovanie mimo chladničky. Prvý var zničí baktérie, druhý a tretí var zničia spóry, ktoré by mohli medzitým vyklíčiť. Ak budete mäso skladovať v chladničke, stačí zavárať raz (Metóda A).
Načo sa do pohára pridáva masť a želatína? Masť na vrchu vytvorí akúsi ochrannú vrstvu. Želatína pomôže vytvoriť chutné želé (aspik), keďže samotné plece nemusí pustiť dosť vlastného kolagénu.
Ako spoznám, že je mäso v skle pokazené? Nikdy nejedzte mäso z pohára, ktorý má vypuklé (nafúknuté) viečko, podozrivo syčí pri otváraní, alebo ak obsah zapácha či vyzerá zvláštne.
Hotové mäso skladujte podľa zvolenej metódy – v chlade a tme. Podávajte na čerstvom chlebe, najlepšie posypané nadrobno nakrájanou cibuľou a jemne pokvapkané octom.
Recept vychádza z verzie od Kasia v záhrade, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
