1. Mäso najskôr umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky, ktoré sa pohodlne zmestia do čistých zaváraninových pohárov (cca 3 × 3 cm).

2. V dostatočne veľkej mise dôkladne vymiešajte prelisovaný cesnak, soľ na nakladanie, sušený libeček, majoránku a čierne korenie.

3. Nakrájané mäso pridajte do misy a rukami ho poriadne "vymasírujte", aby sa zmes korenín dostala na každý kúsok.

4. Misu zakryte potravinárskou fóliou alebo pokrievkou a odložte do chladničky na celé 2 dni. (Tento krok nepreskakujte, mäso skrehne).

5. Po dvoch dňoch mäso natlačte do čistých pohárov (ideálne 0,5 l so širokým hrdlom), pričom od vrchu nechajte 1 až 1,5 cm voľného miesta.

6. Poháre pevne uzavrite viečkami a vložte ich do hrnca, ktorého dno ste vystlali bavlnenou utierkou (aby poháre nepraskli).

7. Do hrnca nalejte vodu tak, aby siahala do 3/4 výšky pohárov, a priveďte k varu.

8. Od momentu, keď voda začne vrieť, stíšte plameň a varte na miernom ohni presne 2 hodiny.

9. Po uvarení nechajte poháre vychladnúť priamo vo vode v hrnci, až potom ich preložte do chladničky, aby šťava úplne stuhla na rôsol.