Ak hľadáte recept na naozaj šťavnaté fašírky, toto je on. Pečené v rúre, no napriek tomu mäkké a plné chuti. Tajomstvo nespočíva v surovinách, ale v postupe. S týmto receptom na pečené fašírky už nikdy nespravíte suché a tvrdé guľôčky.
Trik je v dvoch veciach. Použitie staršieho chleba namočeného v mlieku a restovanie cibuľového základu na masle, namiesto pridania surovej cibule.
Ako pripraviť najšťavnatejšie fašírky?
Cibuľu, cesnak a bylinky orestujte na masle. Chlieb namočte v mlieku. Všetky suroviny zmiešajte s mäsom, vytvarujte fašírky a upečte ich v rúre pri 180 °C.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas pečenia: 30 min
- Počet porcií: cca 16 fašírok (6-8 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/porcia
- Trend: Zero-waste (využitie staršieho chleba)
Potrebujeme
- 1 kg mletého mäsa (mix bravčové a hovädzie)
- 150 g staršieho chleba (alebo bieleho pečiva)
- 150 ml mlieka
- 50 g masla
- 2 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL horčice (plnotučnej)
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 60 g petržlenovej vňate (1 malý zväzok)
- 1 ks vajce
- 1,5 ČL soli
- rastlinný olej (na potretie plechu a fašírok)
Postup prípravy
- Najskôr pripravte chlieb. Do misky nalejte mlieko a nadrobte doň chlieb. Rukou premiešajte a nechajte odstáť, aby pečivo úplne nasiaklo.
- Ošúpanú cibuľu nakrájajte nadrobno. Petržlenovú vňať nasekajte.
- Na panvici rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a restujte ju na strednom ohni asi 5 minút do sklovita.
- K cibuli pridajte pretlačený cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým sa rozvonia.
- Pridajte 1 ČL čierneho korenia a 1 PL horčice. Premiešajte a ihneď pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Vypnite oheň, dôkladne premiešajte a nechajte túto zmes mierne vychladnúť.
- Do veľkej misy dajte mleté mäso. Pridajte vychladnutú cibuľovú zmes z panvice.
- Pridajte vajce, 1,5 ČL soli a nakoniec aj celý obsah misky s chlebom namočeným v mlieku (mlieko nevytláčajte).
- Rukou všetko dôkladne premiešajte, kým sa suroviny nespoja do kompaktnej hmoty. Nehmiesťte však príliš dlho.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a zľahka ho potrite olejom.
- Ruky si namočte do studenej vody (mäso sa nebude lepiť). Formujte fašírky a ukladajte ich na plech.
- Nakoniec všetky fašírky na plechu potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja. To im pomôže vytvoriť kôrku.
- Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút pri 180 °C.
Videorecept
Tipy na záver
- Nevytláčajte mlieko: Najväčšie tajomstvo šťavnatosti je v chlebe namočenom v mlieku. Mlieko z neho nikdy nevytláčajte, ale pridajte do mäsa celý obsah misky. Práve táto tekutina udrží mäso mäkké.
- Sila restovanej cibule: Nikdy nedávajte do fašírok surovú cibuľu. Orestovanie na masle ju zjemní, zosladne a dodá celej zmesi hlbokú chuť bez toho, aby v mäse nepríjemne chrumkala.
Jednoduché variácie
- Syrová verzia: Pri tvarovaní fašírok môžete do stredu každej vtlačiť malú kocku tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda).
- Bylinková obmena: Namiesto petržlenovej vňate (alebo spolu s ňou) môžete použiť aj čerstvý majorán alebo tymian.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť strúhanku namiesto chleba? Môžete, ale fašírky budú suchšie. Starší chlieb namočený v mlieku funguje ako “špongia”, ktorá v sebe počas pečenia udrží oveľa viac vlhkosti ako suchá strúhanka.
Prečo sa fašírky potierajú olejom? Keďže sa pečú v rúre (nasucho) a nie na panvici, potretie olejom im pomôže vytvoriť na povrchu krajšiu, zlatistú a jemne chrumkavú kôrku.
Nerozpadnú sa fašírky, keď je zmes taká mokrá? Nie. Vajce a mäso sa postarajú o to, aby fašírky držali tvar. Práve vďaka vlhkosti z mlieka a cibuľového základu budú po upečení extrémne šťavnaté.
Fašírky podávajte horúce, ideálne s jemnou zemiakovou kašou a kyslou uhorkou. V chladničke vydržia zakryté 2–3 dni a sú výborné aj na studeno s chlebom a horčicou.
Recept vychádza z verzie od Dozus Cook, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
