Ak milujete hutné a poctivé syrové dezerty, tento recept vás zaručene zaujme. Klasický New York cheesecake sme doplnili o vrstvu sladkej červenej fazule, ktorá mu dodáva jemnú orieškovú chuť. Pečie sa vo vodnom kúpeli a vďaka chýbajúcej citrónovej šťave krásne vynikne jeho netradičná náplň.
75 minCelkom
30 minPríprava
45 minVarenie
8Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné premilovníkov tradičných nostalgických chutí a syrových dezertov
Príprava dopreduáno – vyžaduje chladenie cez noc
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanies horúcim čajom alebo kávou
Hlavná surovinakrémový syr a sladká červená fazuľa
Potrebujeme
Na fazuľovú vložku
- 200 g sladkej červenej fazule (celozrnná fazuľová zmes)
Na sušienkový základ
- 60 g celozrnných sušienok
- 25 g nesoleného masla (rozpusteného)
- maslo na vymazanie formy
Na syrovú hmotu
- 330 g krémového syra (blokový, zmäknutý)
- 65 g krupicového cukru
- 2 štipky soli
- 10 g kukuričného škrobu
- 100 g vajec (cca 2 kusy, izbová teplota)
- 3 g vanilkového extraktu
- 70 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, izbová teplota)
- 40 g kyslej smotany (izbová teplota)
Postup prípravy
- Sladkú fazuľu dajte do nepriľnavého hrnca a na miernom plameni ju za stáleho miešania povarte, kým sa neodparí prebytočná vlhkosť. Zmes rozotrite v tenkej vrstve na tanier a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutú tuhú fazuľovú zmes dajte do cukrárskeho vrecka. Na menší kúsok papiera na pečenie nastriekajte zmes v dvoch vrstvách do tvaru obdĺžnika. Povrch uhlaďte, zabaľte do papiera a dajte do mrazničky úplne zamraziť.
- Chlebíčkovú formu (21 x 8,5 x 5,8 cm) jemne potrite maslom. Vysteľte ju papierom na pečenie tak, aby jeho konce prečnievali cez okraje a poslúžili neskôr ako úchyty.
- Celozrnné sušienky rozdrvte najemno a zmiešajte s rozpusteným maslom. Zmes rovnomerne vysypte na dno formy, dôkladne utlačte dnom pohára a dajte stuhnúť do chladničky na 10 minút.
- Krémový syr nakrájajte na kocky a zľahka zohrejte v mikrovlnke, aby zmäkol. Rozotrite ho stierkou dohladka, pridajte cukor, soľ a premiešajte na hladký krém. Jemne zapracujte kukuričný škrob.
- Polovicu rozšľahaných vajec vlejte do syrovej hmoty a pomaly zapracujte. Pridajte druhú polovicu vajec, vanilkový extrakt a opäť premiešajte.
- Prilejte smotanu na šľahanie a kyslú smotanu. Spojte do hladkej emulzie a preceďte cez jemné sitko, čím odstránite hrudky a bubliny.
- Do formy nalejte približne tretinu syrového krému. Z mrazničky vyberte zamrazený fazuľový obdĺžnik, položte ho do stredu a zalejte zvyškom krému. Bublinky prepichnite špajdľou.
- Vonkajšiu časť formy dôkladne obaľte alobalom. Formu vložte do hlbšieho pekáča a nalejte doň horúcu vodu približne do tretiny výšky formy.
- Pečte v rúre predhriatej na 190 °C počas 15 minút, potom teplotu znížte na 160 °C a dopekajte ďalších 30 minút.
- Po dopečení rúru vypnite a cheesecake nechajte vnútri odpočívať 10 minút. Potom ho vyberte z vodného kúpeľa, nechajte chladnúť pri izbovej teplote 2 až 3 hodiny a vložte do chladničky na minimálne 6 hodín.
- Pred vyklopením omotajte formu nahriatou utierkou, uvoľnite papier na okrajoch a dezert opatrne vytiahnite nahor. Krájajte nahriatym nožom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Redukcia fazule na panvici je kritický krok – odstránením prebytočnej vody zabránite tomu, aby vložka počas pečenia rozmočila okolitý syrový krém.
- Vložku z fazule musíte pred vložením do formy naozaj poctivo zamraziť, inak klesne na dno a stratí tvar.
- Všetky mliečne suroviny a vajcia musia mať izbovú teplotu, aby sa hmota nezrazila.
- Zámerne vynechávame citrónovú šťavu, jej kyslosť by potlačila jemnú orieškovo-sladkú chuť fazule.
OHODNOŤTE RECEPT
