Ak aj vy patríte do klubu vysušeného bravčového karé, vítam vás. Tieto plnené bravčové rolky sú poistkou proti suchému mäsu. Bylinkové maslo ich ochráni zvnútra a pomalé dusenie v jemnej omáčke dokoná prácu. Výsledok je božský.
A najlepšie na tom je, že nepotrebujete žiadne zložité ingrediencie. Všetko sa udeje v jednej panvici a výsledkom je nielen mäkké mäso, ale aj hotová omáčka. Poďme spolu skoncovať so suchým karé!
Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé?
Plátky mäsa zľahka naklepte. Naplňte ich tukovou plnkou, napríklad bylinkovým maslom so syrom, a zrolujte. Rolky sprudka opečte a potom pomaly duste v omáčke alebo podliate vývarom pod pokrievkou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas varenia: 55 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 690 kcal/porcia
- Trend: Jedlo z jednej panvice
Potrebujeme
Mäsové rolky
- 4 veľké plátky z bravčového karé bez kosti (spolu cca 800-900 g)
- 1 ČL soli
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 100-150 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
- 50 g zmäknutého masla
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 4 strúčiky cesnaku
- hladká múka (na obalenie)
- rastlinný olej (na opekanie)
Smotanová omáčka
- 250 ml vody alebo vývaru
- 3–4 strúčiky cesnaku
- 3 PL kyslej smotany
- čerstvý kôpor (na posypanie)
Postup prípravy
- Plátky mäsa si pripravte na pracovnej doske. Cez mikroténové vrecko ich zľahka naklepte na hrúbku asi 0,5 cm.
- Z oboch strán ich dôkladne osoľte a okoreňte.
- Pripravte si plnku. V miske zmiešajte zmäknuté maslo s nasekanou petržlenovou vňaťou a prelisovaným cesnakom (4 strúčiky).
- Každý plát mäsa potrite tenkou vrstvou bylinkového masla.
- Syr nakrájajte na hrubšie hranolčeky. Na kraj každého plátku mäsa položte jeden alebo dva kúsky syra.
- Mäso opatrne a pevne zrolujte. Každú rolku zaistite kovovými ihlami alebo drevenými špajdľami, aby sa nerozpadla.
- Rolky zľahka obaľte v hladkej múke.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpáľte olej. Rolky na ňom sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista, asi 4–6 minút.
- Kým sa mäso opeká, v miske zmiešajte vodu (alebo vývar) s kyslou smotanou a prelisovaným cesnakom (3-4 strúčiky) na omáčku.
- Keď sú rolky opečené, zalejte ich pripravenou omáčkou priamo v panvici.
- Priveďte do varu, potom stíšte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť 40–50 minút.
- Počas dusenia rolky občas obráťte. Omáčka by mala jemne zhustnúť. Ak je príliš riedka, na záver ju môžete zahustiť lyžičkou škrobu rozmiešaného v studenej vode.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Dôležitosť naklepávania: Mäso vždy naklepávajte cez mikroténové vrecko alebo potravinovú fóliu. Nielenže si nezašpiníte kuchyňo, ale hlavne neporušíte jemné vlákna mäsa a to zostane oveľa krehkejšie.
- Pevné zaistenie roliek: Aby sa vám rolky pri opekaní a dusení nerozpadli, poriadne ich zaistite. Najlepšie fungujú klasické kovové ihly, ale rovnako dobre poslúžia aj drevené špajdle. Pred podávaním ich nezabudnite vybrať!
Jednoduché variácie
- Iná plnka: Namiesto syra a petržlenovej vňate môžete rolky naplniť plátkom slaniny a kyslou kapustou, alebo sušenými slivkami pre sladšiu verziu.
- Bohatšia omáčka: Pre ešte krémovejšiu a bohatšiu omáčku môžete na konci dusenia priliať 50 ml smotany na varenie (33 %) alebo do nej nastrúhať trochu syra Niva.
Záver
A šťavnaté mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku, je hotové. Pred podávaním ho posypte nasekaným kôprom a prelejte omáčkou.
Recept vychádza z verzie od Калнина Наталья, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
