Máš 900 g zemiakov? Urob z nich poctivé hash browns: chrumkavé zemiakové placky

Zlatisté domáce hash browns pripravíš na bežnej panvici zo základných surovín. Tento overený postup robíme pravidelne a funguje absolútne spoľahlivo.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min | Varenie/Pečenie: 15 min | Celkom: 30 min
• Porcie: 8 kusov | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: víkendové raňajky
• Príprava dopredu: nie
• Skladovanie: v chladničke do 2 dní
• Tip na podávanie: so syrovou omáčkou a opraženou slaninou

Potrebujeme

Na placky

• zemiaky (900 g)
• kukuričný škrob (4 PL)
• soľ (podľa chuti)
• čierne korenie (podľa chuti)
• mletá červená paprika (1 ČL)
• rastlinný olej (200 ml)
• studená voda (na prepláchnutie)

Na syrovú omáčku

• maslo (25 g)
• pšeničná múka (1 PL)
• mlieko (240 ml)
• syr cheddar alebo gouda (40 g)
• soľ (podľa chuti)
• čierne korenie (podľa chuti)

Postup prípravy

1. Očistené zemiaky nastrúhaj na hrubom strúhadle.
2. Nastrúhané zemiaky prepláchni vo veľkej mise so studenou vodou. Zbavíš ich tak povrchového škrobu.
3. Zemiaky sceď cez sitko a poriadne z nich v rukách vytlač zvyšnú vodu.
4. Na panvici zohrej trochu oleja, pridaj zemiaky, soľ, korenie a mletú papriku.
5. Zmes restuj 5-7 minút, kým zemiaky jemne nezmäknú.
6. Predvarené zemiaky presyp do misy a zmiešaj so 4 PL kukuričného škrobu.
7. Zemiakovú zmes natlač do menšej hranatej formy a vyklop priamo na dosku.
8. Placky opekaj na rozpálenom oleji 3-4 minúty z každej strany do zlatista.
9. Hotové hash browns ulož na papierovú utierku.
10. Na syrovú omáčku rozpusť na miernom plameni maslo a orestuj na ňom múku.
11. Postupne prilievaj mlieko a za stáleho miešania var, kým zmes nezhustne.
12. Do omáčky primiešaj nakrájaný syr, soľ a korenie a miešaj do úplného rozpustenia.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Hotové placky skladuj v uzavretej nádobe v chladničke.
• Pri ohrievaní použi rúru alebo teplovzdušnú fritézu nastavenú na 180 °C.
• Pre hustejšiu syrovú omáčku použi 80 g syra namiesto pôvodných 40 g.

Variácie

• Pre pikantnejšiu verziu pridaj do zemiakovej zmesi nadrobno nakrájanú jalapeño papričku.
• Cheddar v omáčke nahraď údenou goudou a pridaj štipku muškátového orieška.

Časté otázky

Môžem zemiaky nepredvárať na panvici? Predvarenie odstraňuje zbytočnú vlhkosť. Surové zemiaky sa môžu vo vnútri placky nedopiecť.

Aký olej je najlepší na vyprážanie? Použi repkový alebo slnečnicový olej. Znesú vyššie teploty bez rýchleho pripaľovania.

Dá sa kukuričný škrob nahradiť? Môžeš použiť zemiakový škrob v rovnakom množstve. Zmení to mierne štruktúru krusty.