Sýty marhuľový koláč s hustým vanilkovým pudingom a karamelizovanými marhuľami

Pri príprave tohto bohatého dezertu spájame jemné krehké cesto s domácim marhuľovým pudingom. Povrch zdobia čerstvé marhule restované na masle s hnedým cukrom, ktoré dodajú celému koláču výraznú karamelovú chuť.

Rýchly prehľad

Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 60 min | Celkom: 80 min

Porcie: 10 až 12 | Náročnosť: Stredná

Vhodné pre: víkendové pečenie, rodinnú oslavu

Príprava dopredu: áno, koláč musí stuhnúť

Skladovanie: v chladničke 2 až 3 dni

Tip na podávanie: s kopčekom nesladenej šľahačky

Hlavná surovina: marhule

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske metličkou rozmiešajte vajce, vanilkový a krupicový cukor. Pridajte na malé kocky nakrájané maslo izbovej teploty a zapracujte ho do zmesi, následne prisypte prášok do pečiva s múkou a rukou vypracujte hladké, nelepivé cesto.
2. Cesto vložte do okrúhlej tortovej formy s priemerom približne 22 centimetrov vystlanej papierom na pečenie, prstami ho rovnomerne roztlačte po celom dne a vytiahnite do výšky pozdĺž stien. Formu odložte na 30 minút do chladničky.
3. Medzitým si nakrájajte 350 g marhúľ na malé kocky, preložte ich do hrnca, pridajte cukor, premiešajte a varte na miernom ohni 5 až 7 minút, kým marhule nezmäknú.
4. V samostatnom hrnci vyšľahajte vajce, vanilkový cukor, krupicový cukor a kukuričný škrob. Do hladkej zmesi postupne za stáleho miešania prilievajte mlieko, preložte na sporák a varte za nepretržitého miešania, kým krém výrazne nezhustne. Pri miešaní dávajte pozor na dno hrnca, puding s mliekom a škrobom mi zvykne prihorieť už v prvých minútach, preto naozaj miešajte bez prestávky.
5. Do uvareného, ešte horúceho krému pridajte pripravené udusené kocky marhúľ z prvého hrnca a metličkou ich dôkladne vmiešajte.
6. Z chladničky vyberte formu s vychladeným cestom a nalejte naň teplý marhuľový krém, ktorého povrch uhlaďte stierkou. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečeňte 50 minút.
7. Kým sa koláč pečie, nakrájajte zvyšných 600 g marhúľ na úhľadné väčšie mesiačiky. Na panvici rozpustite maslo s hnedým cukrom na karamel, vložte marhuľové mesiačiky a za občasného obracania restujte 5 minút.
8. Upečený koláč vytiahnite z rúry a na ešte teplú krémovú vrstvu ukladajte skaramelizované mesiačiky marhúľ tesne vedľa seba do tvaru špirály. Zvyšný karamelový sirup z panvice nalejte navrch a stierkou rozotrite po ovocí.
9. Hotový dezert vložte do chladničky a nechajte tuhnúť minimálne 2 hodiny. V žiadnom prípade sa ho nepokúšajte krájať za horúca, pretože pudingová vrstva je vtedy tekutá a celý rez by sa rozpadol.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ak sú marhule do vrchnej vrstvy príliš tvrdé, poduste ich v karamele o minútu dlhšie.
• Koláč skladujte výhradne v chladničke, inak by mliečny puding rýchlo skysol.
• Okraj tortovej formy odstraňujte naozaj opatrne nožom, aby ste neporušili krehké cesto.

Variácie

• Recept funguje vynikajúco aj s broskyňami, akurát do nich dajte o niečo menej cukru, bývajú sladšie.
• Namiesto hladkej pšeničnej múky môžete do cesta vyskúšať špaldovú hladkú múku.

Časté otázky

• Čím nahradiť kukuričný škrob? Môžete použiť Zlatý klas alebo iný jemný vanilkový pudingový prášok v rovnakom množstve.