Citrónová pena geniálne jednoducho: Najlepší taliansky dezert bez vajec a želatíny

Tento úžasne krémový a osviežujúci citrónový dezert do pohára si vás získa svojou jemnou textúrou a jednoduchou prípravou. Dokonalá nadýchaná pena vznikne spojením domáceho citrónového základu a vyšľahanej smotany, pričom vôbec nebudete potrebovať želatínu ani surové vajcia. Ideálna sladká bodka po letnom obede alebo ku káve.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Najemno nastrúhajte kôru z jedného dôkladne umytého citróna a následne z neho vytlačte všetku šťavu.
2. Vytlačenú šťavu preceďte cez sitko do misky, aby ste odstránili kôstky a dužinu.
3. K precedenej šťave prilejte vodu, pridajte kryštálový cukor a metličkou premiešajte.
4. Do tekutiny postupne zašľahajte kukuričný škrob tak, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky. Nakoniec vmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru.
5. Zmes prelejte do menšieho hrnca a za stáleho miešania zahrievajte na miernom plameni 5 až 7 minút, kým nezhustne do konzistencie pudingu.
6. Horúci citrónový puding preložte do misky a povrch prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo krému. Tým zabránite vytvoreniu kožky.
7. Puding nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky na približne 120 minút, aby úplne stuhol.
8. Vychladený základ najprv rozbite stierkou a potom ho krátko prešľahajte ručným mixérom dohladka.
9. V druhej, dobre vychladenej miske začnite šľahať smotanu na šľahanie. Keď začne hustnúť, postupne k nej zašľahajte práškový cukor do tuhej šľahačky.
10. Asi tretinu vyšľahanej smotany pridajte k citrónovému krému a zľahka zapracujte stierkou, aby sa zmes preľahčila.
11. Pridajte zvyšok šľahačky a veľmi opatrne všetko spojte do hladkej, nadýchanej peny.
12. Hotovú penu preložte do cukrárskeho vrecka a navrstvite ju do pripravených dezertných pohárov. Každú porciu ozdobte troškou citrónovej kôry a podávajte vychladené.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Kukuričný škrob rozmiešajte vždy v úplne studenej tekutine, inak sa vám pri varení vytvoria hrudky.
• Fólia priložená priamo na horúci povrch pudingu je kritickým krokom pre dosiahnutie jemnej textúry bez nežiaducej vrstvy na vrchu.
• Smotanu aj šľahaciu misku vložte pred šľahaním aspoň na 15 minút do chladničky. Zabezpečíte tak rýchlejšie vyšľahanie a pevnejšiu konzistenciu krému.
• Šľahačku do citrónového základu vmiešavajte vždy len ručne pomocou stierky, krúživými pohybmi zdola nahor, aby pena nestratila svoj objem a vzdušnosť.

Časté otázky

Môžem penu pripraviť deň vopred? Áno, tento dezert je na prípravu vopred ideálny. Krém v chladničke krásne stuhne a prepoja sa v ňom chute.

Dá sa vynechať smotana na šľahanie? Bez smotany by ste nezískali vzdušnú penovú konzistenciu. V prípade potreby môžete použiť kvalitnú rastlinnú alternatívu smotany na šľahanie.