Šťavnatý mandľový koláč s medovou polevou a bohatým krémom z čerstvého ovocia

Tento lahodný a prekvapivo jednoduchý dezert s nadýchaným piškótovým korpusom, chrumkavou medovo-mandľovou vrstvou a sviežim krémom s kúskami jahôd a broskýň sa priam rozplýva na jazyku. Je ideálnou voľbou k nedeľnej káve alebo čaju a vďaka priamočiaremu postupu ho s prehľadom zvládne aj menej skúsený pekár.

• Príprava: 25 min | Tepelná úprava: 40 min | Celkom: 365 min
• Porcie: 12 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: dezert ku káve, návšteva, slávnostná príležitosť
• Príprava dopredu: áno – hotový koláč musí tuhnúť v chladničke, ideálne cez noc
• Skladovanie: v chladničke, vydrží 3 až 4 dni
• Tip na podávanie: s kvalitnou kávou alebo obľúbeným čajom
• Hlavná surovina: krémový syr, čerstvé jahody, broskyne, mandľové lupienky

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Formu na pečenie s rozmermi približne 28×18 cm vysteľte papierom na pečenie.
2. Do veľkej misy rozbite vajcia, pridajte štipku soli, kryštálový cukor a šľahajte elektrickým mixérom na vysokých otáčkach do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Hmota musí zanechávať stopu.
3. V samostatnej miske zmiešajte hladkú múku s práškom do pečiva. Túto múčnu zmes postupne a veľmi zľahka vmiešajte metličkou do vyšľahanej vaječnej peny, aby cesto zostalo vzdušné.
4. Cesto vylejte do pripravenej formy, rovnomerne rozotrite a povrch husto posypte mandľovými lupienkami. Dajte piecť do vyhriatej rúry na približne 30 minút.
5. Kým sa korpus pečie, pripravte si polevu. V panvici na miernom ohni za stáleho miešania roztopte maslo, cukor a med, kým sa nespoja do hladkej hmoty.
6. Po 30 minútach pečenia vyberte korpus z rúry a ešte horúci ho rovnomerne polejte pripravenou maslovo-medovou polevou.
7. Vráťte plech do rúry a dopekajte ďalších 10 minút, aby sa vytvorila chrumkavá vrstva. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť (približne 60 minút).
8. Vychladnutý korpus vyberte z formy a opatrne ho ostrým nožom pozdĺžne prekrojte na dve rovnaké polovice. Spodnú časť vráťte späť do formy alebo do nastaviteľného rámu.
9. Na plnku si nasekajte bielu čokoládu nadrobno. Smotanu na šľahanie zohrejte (nesmie vrieť) a zalejte ňou čokoládu. Nechajte chvíľu postáť a vymiešajte na hladkú ganache, ktorú necháte vychladnúť.
10. Očistené jahody a scedené broskyne nakrájajte na malé kocky.
11. Vo veľkej mise vyšľahajte krémový syr spolu s vychladnutou bielou ganache do hladkého a hustého krému.
12. Nakrájané ovocie jemne vmiešajte do krému pomocou silikónovej stierky.
13. Celú ovocnú plnku rovnomerne rozotrite na spodnú časť korpusu vo forme.
14. Prikryte vrchnou časťou korpusu (mandľovou stranou nahor) a zľahka pritlačte.
15. Koláč uložte do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne však na celú noc. Po stuhnutí opatrne odstráňte formu a môžete krájať.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pri vmiešavaní múky do vaječnej peny pracujte naozaj opatrne a robte len krúživé pohyby zdola nahor. Zabezpečíte tak, že korpus zostane po upečení krásne vysoký a nadýchaný.
• Horúca maslovo-medová poleva sa musí nalievať na rovnako horúci korpus. Vďaka tomu do cesta lepšie vsiakne a na povrchu mandlí skaramelizuje.
• Pred krájaním a nanášaním plnky musí byť piškóta absolútne vychladnutá. Ak by ste krájali teplý korpus, začal by sa drobiť a krém by sa na ňom mohol roztekať.
• Koláč sa najlepšie krája na druhý deň, kedy korpus nasaje vlhkosť z krému a všetky chute sa dokonale prepoja.

Časté otázky

Môžem použiť iné ovocie?

Áno, jahody a broskyne môžete nahradiť napríklad malinami, čučoriedkami alebo mandarínkami z konzervy. Dôležité je ovocie vždy dobre scediť, aby krém príliš nezredol.

Čím môžem nahradiť krémový syr?

Ak nemáte klasický krémový syr (Frischkäse/Philadelphia), výbornou náhradou je jemný tvaroh bez hrudiek zmiešaný s trochou mascarpone pre jemnejšiu štruktúru.