Tento tradičný recept na domáci chlieb sa zaobíde bez zložitého a namáhavého miesenia. Vďaka jednoduchej technike naťahovania a prekladania cesta získate nádherne nadýchaný bochník s dokonalou striedkou. Pridanie olivového oleja a trik s pečením v parnej rúre zabezpečia, že kôrka bude chrumkavá a vnútro chleba zostane dlho vláčne.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 130 min | Tepelná úprava: 20 min | Celkom: 150 min
- Porcie: 1 veľký bochník | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: každodenné pečenie, milovníkov domáceho pečiva
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: pri izbovej teplote v čistom ľanovom vrecku 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: čerstvý s kvalitným olivovým olejom a bylinkami, alebo ako ranné hrianky
- Hlavná surovina: chlebová múka
Potrebujeme
Na cesto
- 500 g chlebovej múky (s obsahom bielkovín okolo 12 %)
- 380 g vody (izbovej teploty)
- 30 ml olivového oleja
- 15 g cukru
- 8 g soli
- 5 g instantného suchého droždia
Na dokončenie
- 20 – 30 ml mlieka (na potretie)
- 1 PL sezamových semienok (na posypanie)
- 1 PL čiernej rasce (na posypanie)
Postup prípravy
- Vo veľkej mise zmiešajte pomocou metličky chlebovú múku, instantné droždie a cukor.
- Pridajte vodu izbovej teploty, soľ a varechou alebo stierkou cesto premiešajte, kým sa všetky suché a mokré suroviny nespoja.
- Do cesta pridajte olivový olej a miešajte stierkou, kým sa olej úplne nevstrebe.
- Misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto odpočívať na teplom mieste 30 – 40 minút.
- Navlhčite si ruku vodou. Cesto z kraja jemne natiahnite a preložte smerom do stredu misy. Tento pohyb zopakujte 10 až 12-krát dookola celej misy, čím v ceste vybudujete lepok bez klasického miesenia.
- Cesto opäť prikryte a nechajte ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pracovnú plochu bohato pomúčte a cesto na ňu opatrne vyklopte tak, aby ste z neho nevytlačili nazbieraný vzduch a nespľaslo.
- Pomúčenými rukami zľahka vytvarujte z cesta guľu, prikryte ju a nechajte poslednýkrát odpočívať 20 minút.
- Rúru predhrejte na 230 °C (horný a dolný ohrev, bez ventilátora). Do spodnej časti rúry vložte nádobu s vriacou vodou, aby sa v rúre vytvorila para.
- Bochník preneste na plech vystlaný papierom na pečenie a jeho povrch potrite mliekom. Prstami namočenými v mlieku urobte do cesta ryhu po obvode a v strede jemne vytlačte mriežku.
- Povrch posypte sezamom a čiernou rascou. Plech vložte do rúry a pečte 17 – 20 minút, kým chlieb nezíska sýtu zlatistú kôrku.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre konzistentný a presný výsledok používajte pri pečení vždy kuchynskú váhu namiesto šálok a odmeriek.
- Nádoba s vriacou vodou na dne rúry je kritická pre správny rast chleba a vytvorenie pružnej chrumkavej kôrky. Paru nepodceňujte.
- Ak chcete použiť celozrnnú múku, urobte techniku naťahovania a prekladania cesta aspoň v dvoch sériách s odstupom času, aby sa pevnejšia múka lepšie spracovala.
Časté otázky
Prečo treba cesto naťahovať a prekladať namiesto miesenia?
Technika známa ako “stretch and fold” je k cestu šetrnejšia, nevyžaduje veľkú fyzickú silu a veľmi efektívne buduje lepkovú sieť. Vďaka tomu získa chlieb pekné vzduchové póry a nadýchanú striedku.
Môžem nádobu s vodou v rúre vynechať?
Pečenie s parou je veľmi dôležité, pretože zabraňuje tomu, aby kôrka popraskala a stvrdla predčasne. Para umožňuje cestu ešte rásť a zaručuje profesionálny výsledok priamo v domácej rúre.
OHODNOŤTE RECEPT
