Hľadáš recept na poctivé medové rezy, ktoré nesklamú? Tieto legendárne medové rezy sú mäkké, voňavé a vďaka starému triku sa cesto netrhá. Priprav si klasiku, ktorá chutí presne ako od babičky.
Či už chystáš veľké vianočné pečenie alebo len sladkú nedeľnú odmenu, tento recept je stávka na istotu. Žiadne tvrdé dosky, len jemná, rozplývajúca sa chuť, ktorú si zamiluje celá rodina. Máš odvahu piecť ako profesionál?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný vrstvený medový zákusok s vareným mliečnym krémom a slivkovým lekvárom.
- Tajný trik: Udržiavanie cesta v teplom vodnom kúpeli, aby ostalo elastické.
- Cena/Čas: Cca 8 € / 60 minút aktívnej práce.
- Základné info:
- Čas prípravy: 40 min
- Čas pečenia: 20 min (4 x 5 min)
- Počet porcií: 24 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: 310 kcal/ks
- Trend: Vianočná klasika
Potrebujeme
Medové cesto:
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 150 g kryštálového cukru
- 65 g medu (cca 3 PL)
- 100 ml mlieka
- 1 kopcovitá ČL sódy bikarbóny
- 50 g masla
- 450 g hladkej múky
Mliečny krém:
- 500 ml studeného mlieka
- 100 g hladkej múky (špeciál)
- 180 g kryštálového cukru
- 250 g masla (izbovej teploty)
Na plnenie a polevu:
- 300 g slivkového lekváru (alebo hustého džemu)
- 240 g horkej čokolády (min. 52 %)
- 80 g stuženého tuku (Cera)
Postup prípravy
- Príprava základu: V miske ručne vyšľahajte vajce s cukrom do bleda. Pridajte med, premiešajte a prilejte mlieko. Nakoniec vmiešajte sódu bikarbónu a kúsky masla.
- Zahrievanie (Kľúčový krok): Misku dajte nad horúci vodný kúpeľ. Za stáleho miešania zahrievajte na teplotu 63 – 65 °C. Maslo sa musí rozpustiť a na vrchu vznikne jemná pena.
- Miesenie cesta: Do robota preosejte múku, prilejte horúcu zmes a rýchlo vypracujte cesto. Nemiešajte dlho, aby nevychladlo!
- Trik s teplom: Cesto rozdeľte na 4 časti (cca 210 g). Jednu nechajte na doske, zvyšné tri dajte do misky, zakryte fóliou a misku vložte do drezu s teplou vodou. Teplé cesto sa vaľká úplne ľahko.
- Vaľkanie a pečenie: Každý diel vyvaľkajte priamo na papieri na pečenie (35 x 25 cm). Pečte pri 180 °C približne 5 minút do zlatista. Nechajte vychladnúť na rovnej ploche.
- Varenie kaše: V studenom mlieku rozmiešajte múku a preceďte. Pridajte cukor a uvarte hustú kašu. Nechajte ju vychladnúť v studenom vodnom kúpeli (občas premiešajte).
- Vyšľahanie krému: Maslo izbovej teploty vyšľahajte do peny. Postupne po lyžiciach zašľahajte vychladnutú kašu. Vznikne hustý, stabilný krém.
- Skladanie: Z krému odložte 3 PL bokom.
- plát + ½ krému.
- plát + slivkový lekvár.
- plát + druhá ½ krému.
- plát (rovnou stranou hore).
- Zaťaženie: Koláč zakryte, zaťažte (napr. plechom a krabicami mlieka) a dajte stuhnúť do chladničky, ideálne do druhého dňa.
- Finále: Vrch potrite odloženým krémom. Čokoládu s tukom roztopte nad parou, nechajte schladnúť na 37 °C a polejte koláč. Krájajte nahriatym nožom.
Videorecept
Tipy na záver
- Prečo cesto praská? Ak sa vám cesto trhá, pravdepodobne príliš vychladlo. Vráťte ho na chvíľu do mikrovlnky alebo nad paru – teplo mu vráti elasticitu.
- Krájanie bez popraskanej čokolády: Nôž namočte do horúcej vody, utrite do sucha a až potom krájajte. Čokoláda sa pod teplom jemne topí a neláme sa.
Variácie
- Orechové: Do plnky môžete pridať za hrsť mletých vlašských orechov pre výraznejšiu chuť.
- Rumové: Spodný plát jemne pokvapkajte rumom pre extra vianočnú arómu.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť namiesto masla margarín? Áno, do krému aj polevy môžete použiť kvalitný rastlinný tuk (Héra, Palmarin), ale maslo dodá krému jemnejšiu a poctivejšiu chuť.
Ako dlho vydržia medové rezy? V chladničke vydržia čerstvé a mäkké 7 až 10 dní. Čím dlhšie stoja, tým sú chute prepojenejšie.
Medové rezy podávajte ku káve alebo ako hlavnú hviezdu sviatočného stola. Vydržia dlho čerstvé, takže sú ideálnym dezertom na prípravu vopred.
Recept od LiViera Desserts pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
