Hľadáš spôsob, ako povýšiť obyčajné kuracie na smotane na gastronomický zážitok? Tento recept na šťavnaté kura na smotane s horčicou a parmezánom zmení tvoj pohľad na rýchlu večeru. Omáčka je hustá, krémová a návyková.
Ideálne jedlo, keď máš málo času, ale chceš ohúriť rodinu. Žiadne suché mäso, len čistá chuť z jednej panvice. Máš už nachystané čerstvé pečivo na vytieranie taniera?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Šťavnaté stehenné rezne v krémovej omáčke.
- Tajný trik: Kombinácia parmezánu a horčice dodá omáčke “umami” šmrnc.
- Cena/Čas: do 6 € / hotové za 35 min.
- Základné info: príprava 10 min, varenie 25 min, 4 porcie, stredná náročnosť.
- Prečo to funguje: Tuk zo stehien udrží mäso mäkké a smotana na šľahanie sa nezrazí ani pri dusení.
Potrebujeme
- 6 ks kuracích stehenných rezňov (bez kože a kosti)
- 3 PL olivového oleja
- 1 ČL soli
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL mletej papriky (sladkej)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 4 PL masla
- 1 stredne veľkú cibuľu (nasekanú nadrobno)
- 4 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 250 ml smotany na šľahanie 33 % (pre stabilitu omáčky)
- 100 ml kuracieho vývaru (alebo vody)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL korenia na pečené kura
- 3 PL strúhaného parmezánu
- 1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
Postup prípravy
- Kuracie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. V malej miske zmiešajte soľ, oregano, papriku a čierne korenie.
- Mäso pokvapkajte olivovým olejom a zmes korenia doň rukami poriadne vmasírujte z oboch strán.
- Na hlbokej panvici rozohrejte olej. Rezne opekajte na strednom plameni cca 4 minúty z každej strany do zlatista. Potom mäso vyberte na tanier a odložte bokom.
- Do výpeku na tej istej panvici dajte maslo, cibuľu a cesnak. Restujte, kým cibuľa nezíska sklovitú až zlatistú farbu.
- Pridajte horčicu, korenie na kura, vývar (alebo vodu) a smotanu. Premiešajte a nechajte jemne prebublať, kým sa chute nespoja.
- Do omáčky vmiešajte parmezán a nasekanú vňať. Omáčka vďaka syru krásne zhustne.
- Vráťte mäso (aj so šťavou z taniera) späť do panvice. Zakryte a na miernom ohni duste ešte 15–20 minút, kým nie je mäso úplne mäkké.
Videorecept
Tipy na záver
- Smotana je kľúč: Odporúčam použiť 33 % smotanu na šľahanie. Kyslá smotana sa pri 20-minútovom varení často zrazí a vytvorí hrudky.
- Pozor na soľ: Korenie na kura aj parmezán už obsahujú soľ. Omáčku ochutnajte až úplne na konci a dosoľte len v prípade potreby.
Variácie
Do základu s cibuľou môžete pridať šampiňóny alebo sušené paradajky. Ak máte radi pikantné, pridajte štipku chilli vločiek.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť kuracie prsia? Áno, ale prsia sú suchšie. Skráťte čas dusenia v omáčke na polovicu (max 10 minút), aby nestvrdli.
Akú prílohu zvoliť? Vďaka hustej omáčke sa k jedlu najlepšie hodí ryža, zemiaková kaša alebo cestoviny (tagliatelle), ktoré omáčku nasajú. Kura na smotane chutí výborne aj s haluškami alebo s knedľou.
Ako zahustiť omáčku? Omáčku zahustí už samotný parmezán. Ak je stále riedka, nechajte ju na konci pár minút prebublať bez pokrievky, kým sa trochu nevyvarí.
Môžem použiť kyslú smotanu? Pri dlhšom dusení sa kyslá smotana ľahko zrazí. Ak ju chcete, primiešajte 1 až 2 lyžice až na konci, keď už omáčka nevrie.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
