Tradičné grécke Makaronia me Kima pripomínajú klasickú bolonskú omáčku, no vďaka teľaciemu mäsu, koňaku a štipke škorice majú úplne iný stredomorský charakter. Hustá paradajková omáčka sa výborne dopĺňa s hrubšími cestovinami a slaným vyzretým syrom.
Rýchly prehľad:
Príprava: 10 min | Tepelná úprava: 50 min | Celkom: 60 min
Porcie: 4 – 5 | Náročnosť: Ľahká
Vhodné pre: sýty rodinný obed alebo večeru
Príprava dopredu: áno, omáčka je na druhý deň ešte lepšia
Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní
Tip na podávanie: so špagetami a jemne nastrúhaným syrom Pecorino
Hlavná surovina: mleté teľacie mäso
Potrebujeme
- 30 ml extra panenského olivového oleja
- 650 g mletého teľacieho mäsa
- 50 ml koňaku
- 150 g žltej cibule (1 veľký kus)
- 1 ČL morskej soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 3 – 4 ks celého nového korenia
- 1 – 2 štipky mletej škorice
- 30 g paradajkového pretlaku (2 PL)
- 400 g konzervovaných drvených alebo lúpaných paradajok (1 konzerva)
- 300 ml vody
- 500 g cestovín (špagety alebo hrubé makaróny)
- soľ na varenie cestovín
- 60 g gréckeho syra na posypanie (Kefalotyri, suchá Mizithra alebo Pecorino)
Postup prípravy
- V hlbokom hrnci rozohrejte 30 ml extra panenského olivového oleja na stredne nízkom ohni.
- Pridajte 650 g mletého teľacieho mäsa a za stáleho miešania a rozbíjania hrudiek opekajte, kým mäso nestratí ružovú farbu a rovnomerne nezhnedne.
- K orestovanému mäsu prilejte 50 ml koňaku a nechajte ho 3 až 4 minúty prudšie variť, kým sa neodparí alkohol a nezostane len vôňa.
- Očistite a nadrobno nakrájajte žltú cibuľu, vmiešajte ju do mäsa a duste, kým cibuľa nezmäkne a nebude priesvitná.
- Zmes osoľte morskou soľou, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, pridajte celé guľôčky nového korenia a štipku škorice.
- Vmiešajte 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a krátko ho 1 až 2 minúty orestujte, aby sa naplno rozvinula jeho chuť.
- Prilejte 400 g konzervovaných paradajok, dobre premiešajte a podlejte 300 ml vody.
- Omáčku priveďte k varu, stiahnite plameň na minimum a prikrytú alebo polo-odkrytú duste na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezhustne.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody, štedro ju osoľte a cestoviny varte 7 až 10 minút al dente, následne ich sceďte.
- Na tanier naservírujte horúce cestoviny, bohato ich prelejte teplou mäsovou omáčkou a posypte jemne nastrúhaným syrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Špecifická stredomorská vôňa tohto jedla spočíva v použití teľacieho mäsa, deglazovaní koňakom a jemnom ochutení celým novým korením a štipkou škorice. Tento postup vytvára odlišný zážitok v porovnaní s talianskym ragú.
- Pred podávaním odporúčame z omáčky vybrať guľôčky celého nového korenia, aby na ne nikto pri jedle nenarazil.
- Ak nemáte k dispozícii tradičné grécke syry ako tvrdý slaný Kefalotyri alebo vyzretá suchá Mizithra, spoľahlivo ich nahradíte talianskym syrom Pecorino Romano alebo Parmigiano Reggiano.
Časté otázky
Môžem použiť iné mleté mäso ako teľacie?
Áno, hoci teľacie mäso je pre tento grécky recept typické vďaka svojej jemnosti, môžete použiť aj kvalitné mleté hovädzie mäso, prípadne zmes hovädzieho a bravčového.
Čím môžem nahradiť koňak?
Ak nemáte koňak, môžete použiť kvalitné brandy alebo suché červené víno. Ak varíte pre malé deti a chcete alkohol úplne vynechať, môžete tento krok preskočiť a použiť trochu hovädzieho vývaru na podliatie.
OHODNOŤTE RECEPT
