Grécke bolonské cestoviny Makaronia me Kima
Tradičné grécke Makaronia me Kima pripomínajú klasickú bolonskú omáčku, no vďaka teľaciemu mäsu, koňaku a štipke škorice majú úplne iný stredomorský charakter. Hustá paradajková omáčka sa výborne dopĺňa s hrubšími cestovinami a slaným vyzretým syrom.
Zloženie
- 30 ml extra panenského olivového oleja
- 650 g mletého teľacieho mäsa
- 50 ml koňaku
- 150 g žltej cibule 1 veľký kus
- 1 ČL morskej soli
- 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 3 ks celého nového korenia 3 - 4 ks
- 1 štipka mletej škorice 1 - 2 štipky
- 30 g paradajkového pretlaku 2 PL
- 400 g konzervovaných drvených alebo lúpaných paradajok 1 konzerva
- 300 ml vody
- 500 g cestovín špagety alebo hrubé makaróny
- soľ na varenie cestovín
- 60 g gréckeho syra na posypanie Kefalotyri, suchá Mizithra alebo Pecorino
Pokyny
- V hlbokom hrnci rozohrejte 30 ml extra panenského olivového oleja na stredne nízkom ohni.
- Pridajte 650 g mletého teľacieho mäsa a za stáleho miešania a rozbíjania hrudiek opekajte, kým mäso nestratí ružovú farbu a rovnomerne nezhnedne.
- K orestovanému mäsu prilejte 50 ml koňaku a nechajte ho 3 až 4 minúty prudšie variť, kým sa neodparí alkohol a nezostane len vôňa.
- Očistite a nadrobno nakrájajte žltú cibuľu, vmiešajte ju do mäsa a duste, kým cibuľa nezmäkne a nebude priesvitná.
- Zmes osoľte morskou soľou, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, pridajte celé guľôčky nového korenia a štipku škorice.
- Vmiešajte 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a krátko ho 1 až 2 minúty orestujte, aby sa naplno rozvinula jeho chuť.
- Prilejte 400 g konzervovaných paradajok, dobre premiešajte a podlejte 300 ml vody.
- Omáčku priveďte k varu, stiahnite plameň na minimum a prikrytú alebo polo-odkrytú duste na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezhustne.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody, štedro ju osoľte a cestoviny varte 7 až 10 minút al dente, následne ich sceďte.
- Na tanier naservírujte horúce cestoviny, bohato ich prelejte teplou mäsovou omáčkou a posypte jemne nastrúhaným syrom.
Poznámky
- Špecifická stredomorská vôňa tohto jedla spočíva v použití teľacieho mäsa, deglazovaní koňakom a jemnom ochutení celým novým korením a štipkou škorice. Tento postup vytvára odlišný zážitok v porovnaní s talianskym ragú.
- Pred podávaním odporúčame z omáčky vybrať guľôčky celého nového korenia, aby na ne nikto pri jedle nenarazil.
- Ak nemáte k dispozícii tradičné grécke syry ako tvrdý slaný Kefalotyri alebo vyzretá suchá Mizithra, spoľahlivo ich nahradíte talianskym syrom Pecorino Romano alebo Parmigiano Reggiano.
Výživa
Kalórie: 680kcalSacharidy: 85gBielkoviny: 38gTuk: 22gNasýtený tuk: 6gCukor: 8g