Tento expresný kofta kebab na panvici ťa prenesie priamo do Turecka bez toho, aby si musel rozpaľovať záhradný gril. Robievam ho vždy, keď máme chuť na poriadne mäso, a vďaka triku s cibuľou sa nikdy nerozpadne.
Rýchly prehľad
- Príprava: 15 min | Opekanie: 10 min | Celkom: 55 min (vrátane chladenia)
- Porcie: 4-5 osôb | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: letná večera, párty jedlo, rýchly obed
- Príprava dopredu: mäsová zmes musí stáť v chlade aspoň 30 minút
- Skladovanie: chladnička (2 dni), mrazák (v surovom stave)
- Tip na podávanie: v arabskom chlebe s grilovanou zeleninou a omáčkami
Potrebujeme
Na mäsové valčeky (Kofta)
- 1000 g mletého jahňacieho mäsa (alebo hovädzieho s vyšším obsahom tuku)
- 100 g cibule
- 1 PL nastrúhaného cesnaku
- 1/2 šálky čerstvého petržlenu (nasekaného)
- 1 ČL soli
- 1 ČL čierneho korenia
- 1 ČL mletej červenej čili papriky
- 1 ČL sladkej papriky
- 1 ČL rasce
- 1 ČL mletého koriandra
Ružová omáčka
- 2 PL majonézy
- 1 PL bieleho jogurtu
- 1 PL kečupu
- 1/2 PL octu
- štipka čierneho korenia
Tahini omáčka
- 3 PL bieleho jogurtu
- 1 PL tahini pasty
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1/4 ČL rasce
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 PL vody (na zriedenie)
Pikantná zeleninová salsa
- 1/2 paradajky
- 2 feferónky
- 2 PL štipľavej paprikovej pasty (alebo pretlaku s čili)
- 1 PL čili vločiek
- 3 PL octu
- 1 PL rastlinného oleja
- soľ podľa chuti
Na grilovanie (príloha)
- cibuľa, feferónky, farebná paprika, paradajky
Postup prípravy
- Do veľkej misy vlož mleté mäso a pridaj všetko korenie: soľ, čierne korenie, čili, sladkú papriku, rascu, koriander, cesnak a nasekanú vňať.
- Cibuľu nasekaj nadrobno a cez sitko z nej vytlač všetku prebytočnú šťavu. Do mäsa pridaj len suchú časť cibule – toto je kľúčové, aby zmes nebola vodnatá.
- Zmes poriadne premiešaj rukami aspoň 2-3 minúty, kým sa mäso nezačne lepiť dokopy. Prikry a daj do chladničky na minimálne 30 minút, aby chute prešli a tuk stuhol.
- Kým mäso odpočíva, priprav si omáčky zmiešaním surovín pre každú zvlášť v malých miskách. Daj ich zachladiť.
- Mäso vyber z chladničky. Navlhčite si ruky vodou (môžeš použiť aj odloženú šťavu z cibule), odober kus mäsa a vytvaruj dlhý valec. Prstami doň urob jemné zárezy pre autentický vzhľad.
- Na panvici rozohrej trochu oleja na strednom plameni. Kebab opekaj zo všetkých strán cca 8-12 minút, kým nie je zlatohnedý a vnútri prepečený.
- Hotové mäso vyber. Do výpeku na panvici hoď nakrájanú zeleninu (cibuľu, papriky, paradajky) a opeč ju domäkka, aby nasala chuť mäsa.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Trik s cibuľou: Šťavu z cibule nikdy nevylievaj. Použi ju na navlhčenie rúk pri tvarovaní mäsa – dodá to povrchu krásnu karamelizáciu.
- Výber mäsa: Ak nemáš jahňacie, použi hovädzie, ale musí mať aspoň 20 % tuku. Chudé mäso by bolo suché a drobilo by sa.
- Mrazenie: Vytvarované surové valčeky môžeš zamraziť na tácke a potom presypať do vrecka. Vydržia 3 mesiace.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi kebab na panvici rozpadáva? Zvyčajne sú za tým dve chyby: buď si neodstránil vodu z cibule, alebo bola zmes príliš teplá. Mäso musí ísť na panvicu vychladené.
Môžem tento recept upiecť v rúre? Áno. Ulož valčeky na plech s papierom na pečenie a peč pri 200 °C asi 15-20 minút. Nebudú mať však takú chrumkavú kôrku ako z panvice.
K tomuto receptu sa najlepšie hodí Nafukovacie “vankúšiky” z rúry: Najlepší recept na domáci pita chlieb
OHODNOŤTE RECEPT
