Túžite po obede, kde je mäso jemné ako maslo? Tieto dusené hovädzie plátky v božskej omáčke sú presne to, čo hľadáte. Tajomstvo dokonalej chuti a hustej šťavy sa ukrýva v jednom jednoduchom kroku, ktorý zmení vašu kuchyňu.
Klasika, ktorá nesmie chýbať na nedeľnom stole. Žiadne suché “podošvy”, len úžasne šťavnaté mäso a omáčka, ktorú budú deti vytierať chlebom. Máte už nakúpené?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Hovädzie stehno dusené v bohatom zeleninovom základe.
- Tajný trik: Mixovanie orestovanej zeleniny pre krémovú konzistenciu bez litrov smotany.
- Ideálne pre: Slávnostný nedeľný obed.
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas tepelnej úpravy: 90+ minút (podľa kvality mäsa)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 460 kcal/porcia
Potrebujeme
- Hovädzie mäso (stehno alebo roštenka, nakrájané na plátky)
- 2 – 3 väčšie cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 paprika (žltá alebo červená)
- 1 väčšia paradajka
- Olej
- Voda na podlievanie (cca 800 ml celkovo + trocha na zahustenie)
- 1 PL hladkej múky
- Koreniny: Soľ, mleté čierne korenie, sušený rozmarín, mletá červená paprika
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Hovädzie plátky naklepte pod fóliou, aby sa nepoškodili vlákna. Okraje narežte (mäso sa nebude krútiť), poprepichujte špičkou noža a z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Marinovanie: Plátky na tanieri pokvapkajte olejom a posypte sušeným rozmarínom. Rukami koreniny do mäsa dobre vmasírujte.
- Cibuľový základ: Cibuľu nakrájajte nahrubo. V hrnci rozohrejte olej a cibuľu restujte cca 5 minút do sklovita.
- Zatiahnutie mäsa: Na cibuľu položte mäso, prikryte a duste 5 minút. Potom plátky otočte.
- Zeleninová fáza: Pridajte nakrájaný cesnak, mletú papriku, na kocky nakrájanú mrkvu, čerstvú papriku a ošúpanú paradajku. Premiešajte, prikryte a duste vo vlastnej šťave 15 minút.
- Prvé podlievanie: Prilejte 200 ml vody, prikryte a duste ďalších 15 minút.
- Druhé podlievanie: Prilejte ďalších 200 ml vody a duste 15 minút (alebo kým mäso nie je takmer mäkké).
- Mixovanie omáčky: Mäso vyberte na tanier. Celý zeleninový základ v hrnci rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka.
- Varenie: Vráťte mäso do hladkej omáčky. Prilejte 400 ml vody a varte ešte 20 minút, aby sa chute spojili.
- Zahustenie: V miske vymiešajte hladkú múku s trochou vody. Vlejte do vriacej omáčky a za stáleho miešania prevarte.
- Finále: Dochutíme soľou a korením, povaríme ešte 10 minút a odstavíme.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak máte staršie hovädzie mäso, čas dusenia sa môže predĺžiť. Mäso je hotové až vtedy, keď sa doňho vidlička zapichne ako do masla.
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do základu pridať lyžičku plnotučnej horčice tesne predtým, ako vrátite mäso do omáčky.
Variácie
- Na hubách: Spolu so zeleninou pridajte hrsť sušených húb (vopred namočených). Omáčka získa fantastickú zemitú arómu.
- Koreňová verzia: Namiesto papriky a paradajky pridajte k mrkve aj petržlen a kúsok zeleru – vznikne omáčka podobná sviečkovej.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je hovädzie mäso stále tvrdé? Pravdepodobne potrebuje viac času. Hovädzie vyžaduje trpezlivosť – ak je tvrdé, jednoducho ho duste dlhšie na miernom ohni a dolievajte vodu.
Môžem použiť bravčové mäso? Áno, výborné bude bravčové pliecko alebo karé. Čas varenia sa vtedy skráti približne na polovicu.
Podávajte s jemnou zemiakovou kašou, ryžou alebo domácou knedľou. Omáčka v chladničke vydrží 3 dni.
Recept od Kuhinja za 10 pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
